营养卫生和饮食卫生
教学过程设计一、本课建议授课时数为1课时。
二、讨论课:
每八个同学一组,阅读下列文字,并讨论(时间为40分钟)。
注:括号内的时间供各组主席参考。
这是一个值得推荐的合理的膳食方式——饮食指导金字塔。请同学们认真观察(需要4分钟)。完成讨论题目。
讨论题目:
1.较合理的饮食结构是什么样的?
2.这是美国营养协会推荐的饮食结构。按照此标准,我们中国人的每日膳食有哪些优点?在哪些问题上需要改进(需要8分钟)?
3.评价你每日的膳食的合理程度(需要12分钟)。
4.如果让你安排一日饮食,你的安排是——(需要8分钟)
主席对讨论小组的成员的表现进行总结(需要3分钟)。总结包括每一个成员的个人表现;小组的合作,主席对进程和发言的控制能力等。
小资料
一、预防食物中毒
食品卫生。研究食品卫生质量,防止食品污染和有害因素对人体的影响及危害,保障人体健康的科学,叫食品卫生。与人体的健康和生命安全密切相关。
食品的腐败变质,是指在微生物和一定的食品本身因素和环境因素的共同作用下,食品减低或失去食用价值。
一些食物吃入后,可引起食物中毒,将食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
(一)细菌性食物中毒
由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。主要是沙门氏菌引起的食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。预防方法是讲究卫生,防止细菌对食品的污染,食品应低温保藏,高温蒸煮。
(二)非细菌性食物中毒
包括有毒动、植物引起的食物中毒,化学性食物中毒和真菌中毒。
1.有毒动植物食物中毒:吃了本身含有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。如:河豚鱼中毒(作用于神经系统,使神经末梢、中枢神经发生麻痹,因呼吸中枢、血管运动中枢麻痹而死亡),木薯中毒(块根中的氰甙,处理不当,组织呼吸不能正常进行),四季豆中毒(凝集红血球,溶解红血球,长时间煮沸后被破坏,使原有的绿色消失,无生苦味)。
2.化学性食物中毒:吃了混入有毒化学物质(如农药,及铅,砷、汞等)的食物而引起的中毒。如砷中毒,其中的三氧化二砷(砒霜)是剧毒,引起消化道糜烂、溃疡,出血、死亡。所以在收获前不能用砷防治害虫,防止残留。再如铅中毒,损害神经系统。所以,最好不要使用劣质的陶釉,劣质的搪瓷器皿,更不能用它们放含酸性饮料、醋等。而亚硝酸盐在腐烂的蔬菜,煮熟放置过久的菜里,存储过久的菜内,含量较高。它会使血液中的含铁的血红蛋白发生变化,失去运输氧气的功能,使组织缺氧,严重时呼吸衰竭死亡。预防方法是,加强化学物质的管理和使用。
3.真菌中毒
一类是由于吃了含有毒素的毒菌而引起的中毒,此种中毒死亡率极高,种类复杂,所以不可食用毒蘑菇。二是由于吃了被霉菌生产的毒素污染过的食物而引起的中毒。如黄曲霉素是一种在发霉的米面中存在的毒素,它致癌性比六六六大66万倍,强烈地导致肝癌。
二、阅读下画的短文,并讨论:
饮食使你生病
在位于亚特兰大的疾病的预防和控制中心里,科学家们正在研究微生物是通过什么途径污染人类的饮食。在美国,每年有六百万人患饮食导致的疾病,有超过九千人死亡。
问题的本质是很简单的。致病的微生物通过携带菌的动物污染了人类的食物和水。一种病菌能够快速繁殖,并且释放毒素,从而损伤人体的组织器官。
通常,你从商店里买回的食品就已经被污染了,因为那些肉、奶制品和采摘下的水果和蔬菜在加工和生产时就被致病菌污染了。有时是水源被污染,例如在1933年,在MILWAUKEE,有超过二十四万人得了痢疾或其他肠胃疾病,而原因是带菌的奶牛污染了水源。
在你吃被污染的奶制品或肉、贝类时,就易感染一种病菌,该病菌使健康的成年人患感冒,但对年龄大的人、孕妇、儿童,感染此病菌后,免疫系统会严重受损,引发脑膜炎和并发症。而最近爆发的一种肠胃炎,是由于吃了被污染的饭店的食物,像蛋黄酱、未熟的汉堡,这种病因是被0157:H7的大肠杆菌引起的。在肉、奶制品、未加工的奶,甚至在瓜果中,它导致胃肠绞痛、呕吐和痢疾。
讨论题目:
1.你对市场买回的食品的卫生放心吗?是否有必要再加工一下?
2.你家庭日常加工食品是否有卫生隐患?
3.如果上述实例也发生在中国北京,而你是(个体食品店的经理、教师、记者、公司职员、科研工作者、医生、卫生检疫人员、市长),你将怎么办?
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