大枣，又称红枣、干枣、良枣等，它既食亦药，营养与药用价值均很高，备受历代医家的重视。中医学认为，大枣性温味甘，归脾、胃经，具有益气健脾、养血和胃、补虚安神、降压去脂等功效，适用于失眠、贫血、过敏性疾病、慢性肝病、高血压及其并发症、癌肿等。大枣营养丰富，含蛋白质、脂肪及糖，其中含糖量特别丰富，鲜大枣含糖量达20％～30％，干红枣含糖量则在55％～80％之间，比制糖原料甜菜、甘蔗含量还高；大枣的维生素含量十分丰富，它含胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等多种维生素，故有“天然维生素王”之美称。特别是大枣中所含的大量维生素C及维生素P(芦丁)，每100克可食部分维生素C含量达243毫克，而维生素P达3 300毫克，这在果品类中是极少见的，故大枣又有“芦丁干果”的美称。大枣中的维生素C及芦丁具有结合态势，可协同发挥作用，使大枣维护及改善人体毛细血管的作用加强，对防治高血压等心血管疾病的作用更好。大枣含钙、磷、铁、钾、钠等矿物元素，其中每100克可食部分干大枣含钾量达524毫克，含钠仅为6．2毫克，其中K因子为84，5，远高于防治高血压的有效界定值10；每100克可食部分鲜大枣，含钾375毫克，含钠仅1．2毫克，其K因子312．5，也远远高于防治高血压的有效界定值10。故干、鲜大枣，均为好的降压食品。千百年来，民间广为流传的“一日吃三枣，终生不显老’的谚语，不仅十分有道理，而且贴切地反映了大枣的营养保健价值。中老年人，每日泡杯大枣茶吃，可防身强身、益寿延年。有报道，观察10余例常年嚼服大枣的老人，其血管硬化程度及脑力衰退情况，比同年龄老人要轻很多。中医学认为，因枣甘温，凡热证、实证，如胃脘胀满、湿盛痰热、胃酸过多等，一般不宜食用。大枣治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)鲜枣1 000克，山药捣泥状200克，红糖、蜂蜜各300克。大枣洗净，入沙锅，加水适量，煨煮30分钟；取出大枣，除去枣核，并将枣肉捣如泥，再放回到煮枣的水中，加入去皮洗净捣如泥的山药泥拌匀，继续以中火煨煮30分钟，待煮至稠黏后，加入红糖拌匀，离火稍凉，加入蜂蜜调匀即成，冰箱内贮存备用。每日2次，每次取20克，温开水送服。具有滋润血脉、益气降压等功效，适用于气血虚性高血压病等。
(2)大枣20克，山楂、佩兰各1 5克，绿豆100克，白糖适量。山楂、佩兰入沙锅，加水适量，煎煮30分钟，取汁待用；红枣、绿豆洗净后入锅，加水适量，大火煮沸，改用中火煮至绿豆烂熟，调入山楂、佩兰汁及白糖和匀目口可。每日1剂，分2次服食。具有清暑养心、和脉降压等功效，适用于夏季各型高血压病等。
(3)大枣20枚，乌梅15克，粳米100克，白糖适量。乌梅洗净入锅，水煎2次，每次煎30分钟，合并2次药汁约1 000毫升，加入淘洗净的红枣、粳米煮成粥，加白糖调味即可。每日1剂，分2次服食。具有益气生津、消积散瘀、润血降压等功效，适用于各型高血压病。
(4)大枣20枚，薏苡仁50克，大米60克，白糖适量。前5味洗净，入锅加水，煮成粥，加白糖调味即可。每日1剂，分2次服食。具有滋润血脉、益气降压等功效，适用于各型高血压病等。
