黑木耳，又称木耳、云耳、树鸡、树耳、木蛾等。黑木耳，既食亦药，它质地柔软、滑润，吃起来爽口、舒心，且营养及药用保健价值均高，故有“素品之荤”的美称。中医学认为，黑木耳性平味甘，具有滋养益胃、补虚强身、补血止血、活血祛瘀、安神润燥、去脂降压等功效，适用于各种出血、高血压病、高脂血症、动脉硬化、癌症、便秘等。黑木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、纤维素、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E及旷物元素钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等。木耳糖类中含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、木糖及少量戊糖、甲基戊糖等；木耳脂肪类中，含有孵卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇、二氢麦角甾醇等活性成分。木耳中的一些活性成分，可能属核酸类物质，具有降低血清和肝脏中胆固醇含量的作用，从而防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样斑块的形成。木耳所含膳食纤维含量很高，每100克干品木耳可食部分含量高达29．9克，故每天摄入一定量的木耳，可有效地降低血脂含量；另外，木耳所含的大量纤维素，可增加大便体积，促进胃、肠蠕动，可将胆固醇及时排出体外，有洗涤胃、肠的作用。木耳为低脂肪优质滋补品，含铁量较高，为所有植物食品中最高的，每100克干木耳可食部分含量达97，4毫克，且易被人体吸收利用。这对血细胞功能的增强，保持血液的纯净，以及活化血液、减少血液黏滞性等，都有重要意义。木耳含钙量较高，每100g干木耳可食部分含钙量达357毫克，含磷201毫克，钙指数大于1.50，故对降血压有利。黑木耳含钾量相当高，每100克干品可食部分高达757毫克，而含钠量为48.5毫克，其K因子为15．61，大于10，故有“降压止血佳品”的美称。因黑木耳润燥利肠，大便不实者忌用。黑木耳治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)黑木耳30克，白木耳20克，白花蛇1条，葱花、姜末、蒜泥、盐各适量，素油50克。黑、白木耳泡发后洗净，撕成瓣，待用；白花蛇宰杀，去头、尾、皮及内脏，取肉洗净切片，待用6锅内入素油，烧至六成热时，加入蒜片、葱花、姜末爆香，入蛇肉片煸炒，加入黑、白木耳及盐炒匀，倒入高汤300毫升，煲25分钟目口成。每日1剂，分2次服食。具有补肝肾、祛风湿、降压去脂等功效，适用于阴阳两虚型高血压病。
(2)黑木耳15克，白木耳10克，枸杞子20克，冰糖、蜂蜜各20克。黑木耳、白木耳用冷水泡发后洗净，去蒂，撕成瓣，放入碗中，加冰糖、枸杞子及清水适量，拌匀，隔水蒸30分钟，取出后放凉，调入蜂蜜即成。每日1剂，当点心分早晚2次服食。具有滋阴润肺、活血降压等功效，适用于各型高血压病，尤适用于阴虚型高血压病伴动脉粥样硬化、眼底出血者。
(3)黑木耳20克，绿豆、鲜山药各50克，粳米60克，红糖30克。黑木耳用冷水泡发后洗净，去蒂，切成小片，待用；山药去皮洗净，切成小块；绿豆、粳米淘洗干净，入沙锅加水，煨煮至豆米开花，加入木耳、山药拌匀，共煮成粥，用红糖调味服食。每日1剂，分2次服食。具有益气除烦、活血降压等功效，适用于各型高血压病。
(4)黑木耳30克，瘦猪肉150克，山楂、大枣各10克，料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉各适量，素油50克。黑木耳用冷水泡发后洗净，去蒂撕开，待用；瘦猪肉洗净，切成细丝，待用；油锅入素油，烧至七成热时，入葱花、姜末炒香，加入肉丝、料酒煸炒，加入适量水，大火煮沸，入木耳、山楂、红枣，共煨煮至熟烂，加盐、味精、五香粉拌匀即成。每日1剂，佐餐服食。具有补虚润燥、活血降压等功效，适用于各型高血压病等。
(5)黑木耳30克，当归、大枣各10克，红糖20克。黑木耳用冷水泡发后，洗净去蒂，切碎待用；大枣、当归洗净，入锅，加水适量，大火煮沸，加入黑木耳，煨煮1小时，至木耳熟烂、汤汁黏稠时，调入红糖，拌化即成。每日1剂，分早晚2次服食。具有滋阴养血、活血降压等功效，适用于阴血虚性高血压患者。
