白木耳，又称银耳、雪耳等。白木耳既食亦药，滋润柔软，清白舒心，味道鲜美，营养丰富，对人体有极好的养益保健作用，几千年来，一直被视为珍贵的滋补品，素有“菌中明珠”之美称。中医学认为，白木耳性平味甘淡，具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补肾强心、降压等功效，适用于咳喘、慢性支气管炎、肺心病、高血压病、血管硬化、慢性肾炎、癌肿、眼底出血等。银耳含蛋白质、糖，但脂肪很少，含维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，含矿物元素钙、磷、铁、镁、锌、锰、钾、钠等。银耳为高钾食品，每100克可食部分含钾量高达1 588毫克，而含钠量为82.1毫克，K因子为19.34，远高于10，有较好的防治高血压病的作用。白木耳治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)白木耳、山楂各15克，生地黄10克，大米100克。白木耳泡发后洗净、撕成瓣；山楂洗净，切片；生地洗净，水煎取汁，放入大米、山楂、白木耳煮成粥目口成。每日1剂，分早晚2次服食。具有滋阴润肺、活血降压等功效，适用于风痰上逆型高血压病等。
(2)白木耳20克，枸杞子、黄精各15克，蜂蜜30克。白木耳用冷水泡发后，去蒂、洗净，撕开待用；枸杞子、黄精洗净，入沙锅，加水适量，大火煮沸后，放入白木耳，改用小火同煨30分钟，煮至白木耳稠烂，待稍凉，调入蜂蜜目口成。每日1剂，分早晚两次服食。具有滋养补肾、益肝降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病。
(3)白木耳20克，鲜山药100克，大枣15枚，白糖、蜂蜜各15克。白木耳用冷水泡发后，去蒂、洗净，撕片待用；山药去皮洗净，切成小丁，与白木耳、大枣同入沙锅，加适量水，大火煮沸后，改用小火煨煮至黏稠状，加白糖和溶，停火稍凉，加入蜂蜜即成。每日1剂，分早晚两次服食。具有滋阴益精、和血降压等功效，适用于阴血不足型高血压病等。
(4)白木耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，盐、味精、湿淀粉各适量。白木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，入沸水中汆透、捞出，均匀地放置入炖盘中；嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加入少量盐、味精、湿淀粉拌匀，装入碗中，上面撒布洗净的香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀的放入装银耳的炖盘中，待用；锅中加入鲜汤适量煮沸，加入少许盐、味精；用湿淀粉勾芡，浇入银耳炖盘中即成。每日1剂，佐餐服食。有滋阴清热、和血降压等功效，适用于阴血虚性高血压病等。
(5)白木耳20克，沙参10克，大枣?5枚，粳米100克。白木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，撕开，入碗，待用；大枣、沙参、粳米淘洗干净，同入沙锅，加水煨煮至半熟时，加入白木耳，继续用小火煨至粥烂熟即成。每日1剂，早晚两次服食。具有滋阴生津、益气降压等功效，适用于各型高血压病。
