山药，又名白药子、怀山药、白山药、薯蓣、野白薯等。山药分野山药、家山药两种。中医学认为，山药性平味甘，无毒，有固肾益精、健脾补肺、补中益气、滋润血脉等功效，适用于脾胃虚弱、体倦、泄泻、妇女白带多，高血压、高血脂等症。山药既食亦药，营养丰富，不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸等，还含有多种纤维素以及胆碱、皂甙、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、单胺氧化酶等活性成分。山药所含脂肪量极低，而含大量黏液蛋白，能有效地预防心血管系统的脂质沉淀，保持血管壁的弹性，可防止动脉粥样硬化过早发生。山药所含多巴胺等活性成分，具有改善血液循环的作用，并能扩张血管、降低血压，可有效地防治心脑血管并发症。特别是山药所含的大量钾，每100克鲜山药可食部分含钾为213毫克，而只含钠18.6毫克，K因子为11.45，大于10，故山药为防治高血压病的较好的药食佳品。在膳食中经常食用山药及其相关制品，对高血压患者有一定的降压作用。山药治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)山药500克，豆沙馅、山楂糕各250克，面粉、红糖各1 50克，白糖50克。山楂去皮洗净，切片入盘，上笼蒸烂熟，晾凉待用；面粉加清水，反复揉合，加入烂熟的山药，揉成面团，分成两块，擀成山药面饼；先将豆沙馅均匀地摊在山药面饼上，再将切成0．5厘米厚的山楂糕薄片铺在豆沙馅上，然后再将红糖、白糖均匀地摊到山楂糕上，将另一块山药面饼覆盖在其上方，上笼蒸30分钟即成。可随意用刀切块食用。每日2次，每次食用100克，当点心食用。具有消积散瘀、滋润血脉、降血压等功效，适用于各型高血压患者。
(2)鲜山药150克，大枣15枚，枸杞子10克，粳米100克，红糖30克。山药去皮洗净，切成小片状，待用；大枣、枸杞子、粳米淘洗干净，一起加水煮粥，粥将成时，加入山药片煮熟加红糖调味即可。每日1剂，分早晚两次服食，具有滋阴补气、润血脉降压等功效，适用于各型高血压患者。
(3)山药60克，荷叶30克，决明子?5克，枸杞子10克。山药去皮，切成小丁，待用；荷叶洗净切碎，与决明子一起水煎取汁，加入枸杞子煮沸，放入山药丁煮熟即成。每日1剂，分早晚两次服食。具有补益肝肾、滋润血脉、降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
(4)鲜山药100克，绿豆50克，薏苡仁、蜂蜜各30克。山药去皮洗净，切成小丁，待用；绿豆，薏苡仁洗净，一起加水煎煮至酥烂时，放入山药丁煮熟，加入蜂蜜调匀即成。每日1剂，分早晚两次服食。具有清热解毒、益气降压等功效，适用于各型高血压病等。
(5)鲜山药250克，小虾皮50克，料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉各适量。山药去皮洗净，切碎，待用；锅加水烧沸，放入洗净的小虾皮、料酒、葱花、姜耒，继续煮10分钟后，加入山药丁煮熟，加盐、味精、五香粉调味即成。当点心用，每日1剂，分2次食用。具有滋润血脉、固肾降压等功效，适用于各型高血压病，对老年人肝肾阴虚、阴阳两虚型高血压病尤为适宜。
