核桃仁，又称胡桃仁、胡桃肉，既食亦药，其营养丰富，食疗保健价值高，具有“长寿干果’、“干果之王”的美称。中医学认为，核桃仁性温味甘，具有补肾固精、润肺止咳、益气养血、补脑益智、润肠通便、去脂降压等功效，适用于咳喘、慢性支气管炎、哮喘、肺气肿、肺心病、阳痿、遗精、高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化等。核桃仁含蛋白质、脂肪和糖，其出油率高达75％以上，一般多在60％左右，其中主要含不饱和的亚油酸甘油酯，并含有称为维生素F的γ—亚麻酸等活性成分。饱和脂肪酸(以S代表)可使血中胆固醇升高，而多价不饱和脂肪酸(以P代表)可使血中胆固醇降低，故P／S比值越高，对降低血中胆固醇的价值越高。在日常生活用油中，植物油的P／S比值比动物油高得多，而植物油中又以核桃油为最高，可达12，故核桃油是防治心血管疾病较好的食物。核桃仁中含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸及矿物元素钾、钠、锌、镁、锰、铁、铬等。核桃仁为高钾食品，每100克干核桃仁可食部分含钾量达385毫克，而含钠仅为6．4毫克，其K因子为60.15，大大超过防治高血压病的有效价定值10，故核桃仁有“益寿降压干果”之美称。核桃仁治疗高血压病的饮食调养方如下，可酌情选用。
(1)核桃仁30克，山楂片1 5克，菊花5克，白糖40克。前3味水煎取汁，入白糖调味即可。每日1剂，分2次饮用。具有益肾清热、活血降压等功效，适用于各型高血压病等。
(2)核桃仁200克，大枣50克，山楂30克，红糖100克，白糖20克，蜂蜜60克。核桃仁拣去杂质洗净，入温水浸泡半小时，连浸泡水一起加入家用果汁机中，快速搅打成糊浆状，入碗待用；山楂、大枣洗净入锅，水煎3次，每次煎20分钟，合并3次煎液，倒入另一锅中，用中火煎沸，调入红糖、白糖拌匀，再放入核桃仁糊浆搅匀，改用小火煨煮至沸，离火稍凉，和入蜂蜜即成，总量约1000毫升左右，贮瓶备用。每日2次，每次60毫升，随餐饮服。具有益气活血、利水降压等功效，适用于各型高血压病。
(3)核桃仁1 000克，红糖200克，白糖100克。核桃仁拣去杂质洗净，烘干为末，与红糖、白糖拌和均匀，贮瓶备用。每日2次，每次取30克，用米汤或温开水送服。具有补肾养血、降压等功用，适用于各型高血压病。
(4)核桃仁、黄精各30克，粳米100克。前2味拣去杂质为末，与粳米煮成粥目口成。每日1剂，分2次服食。具有补虚益精、益肾降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病。
(5)核桃仁30克，拣去杂质洗净，入温水中浸泡片刻，取出晾干后食用。每日1剂，分3次服食，每次用10克，入口中缓慢咀嚼，徐徐咽下。具有滋补肝肾、润脉降压等功效，适用于肝肾亏损型高血压病等。
