芦笋，又名龙须菜，分白芦笋与绿芦笋两种。芦笋为食药佳品，它脆嫩清香，口感很好，很受国内外人们的喜爱。芦笋在国际上被公认为“世界十大名菜之一”，自从它的防癌、抗癌作用被肯定后，又上升为“十大名菜之首”、“蔬菜之王”，并获得“珍稀蔬菜”、“国宴佳肴”、“抗癌蔬菜”、“减肥食品”、“美容食品’、“降压妙品”、“富硒食品”等美称。中医学认为，芦笋性凉味甘，有补虚、抗癌、去脂减肥、降压等功效，适用于癌症、贫血、肾炎水肿、高血压病、高脂血症、肥胖等患者。芦笋营养成分非常丰富，含蛋白质及糖，几乎不含脂肪，故为很好的减肥食品；它含多种维生素，其中每100克可食部分含胡萝卜素100微克，含维生素C 45毫克，还含大量维生素P(即芦丁)，这些对维护毛细血管的形态和弹性有利；芦笋含多种矿物元素，除含硒外，还为高K因子食品，其K因子大于68，对高血压病有较好的防治作用。芦笋治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)罐头芦笋50克，净鲜扇贝200克，青豆、熟火腿肉片各15克，鸡蛋清50克，葱花、姜末、料酒、盐、味精、五香粉、湿淀粉各适量，麻油10克。扇贝肉切成薄片，放入碗中，加料酒、盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉腌制上浆，待用；锅内倒入清汤，加盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味，用大火烧沸，放入青豆及火腿肉片，稍煮片刻，下入扇贝片汆透，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花、姜末，淋上麻油，拌匀即成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有滋阴润燥、去脂降压、补钙等功效，适用于肝肾阴虚、肝风内动性高血压病等。
(2)芦笋100克，豌豆苗50克，鲤鱼1条(300克左右)，料酒，葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。芦笋洗净，切成小段，入沸水中稍烫，捞出，置于冷开水中，待用；鲤鱼入锅，加水适量，先用大火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、葱花及姜末，再用小火煨煮至鱼肉熟烂，放入芦笋段及拣好洗净的豌豆苗，并加入盐、味精、胡椒粉，改小火煮沸，淋上麻油目口成。每日1剂，佐餐随意食用。具有滋阴清热、利湿降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
(3)鲜芦笋片100克，枸杞子、大枣各10克，粳米100克，红糖30克。枸杞子、大枣、粳米淘洗干净，一起入锅，加水煮粥，将成时，加入芦笋，继续煨煮5分钟，以红糖调味目口成。每曰1剂，分2次服食。具有滋阴平肝等功效，适用于阴虚型高血压病等。
(4)鲜芦笋150克，黑芝麻、核桃仁各30克，葱花、姜丝、白糖、盐、味精、麻油各适量。芦笋洗净切丝，入沸水中焯透，捞出晾干，待用；黑芝麻、核桃仁炒熟，共研为细末，与其余调味品一起入芦笋丝中，拌匀即成。每日1剂，佐餐食用。具有滋补肝肾、平肝降压等功效，适用于肝肾阴虚型老年性高血压病等。
(5)鲜芦笋100克，荸荠60克，茯苓粉、藕粉各30克。芦笋洗净，切碎成颗粒状，待用；荸荠去皮洗净，切碎成细颗粒状，放入沙锅，加水适量，煨煮15分钟，加入芦笋拌匀，小火煨至沸，调入湿淀粉及茯苓粉，搅拌成羹即可。每日1剂，早晚分2次服食。具有平肝降压、化痰降浊等功效，适用于痰浊内蕴型高血压病等。
(6)鲜芦笋100克，绿茶3克。芦笋洗净切碎，与绿茶同入沙锅，加水500毫升，煮沸10分钟后，去渣取汁即可。每日1剂，代茶饮用。具有清热平肝、降压去脂、软化血管等功效，适用于肝火上炎，肝阳上亢型高血压病。
