虾皮，又称毛虾、红毛虾、小白虾，其身小肉少，干后如同一层皮，故有“虾皮”的美称。虾皮价廉物美，配在菜里、馅里、拌凉菜或炒鸡蛋、包饺子、包子或馄饨，冲汤等，都很鲜美。有一段顺口溜生动地说：“一包虾皮带回家，汤羹菜肴都可加；鲜美爽口吃不够，精神饱满劲更大。”虾皮含蛋白质、脂肪、糖及维生素81、维生素B，、尼克酸和钙、磷、铁等矿物元素。其中含钙量很高，每100克可食部分含钙量达991毫克，这是一般食物无法比拟的，并易为人体吸收利用，可使血压下降，并防止脑血管发生意外。中医学认为，虾皮性温味甘，入肝肾经，具有补肾壮阳、通乳排毒、补钙降压等功用，适用于肝肾阴虚、阴阳两虚型高血压病及钙缺乏、乳汁少等。虾皮治疗高血压病的饮食调养方如下：供酌情选用。
(1)虾皮15克，瓠子1个(约150克)，鸡蛋1只，毛豆米30克，盐、麻油各适量。鸡蛋打入碗内，按顺时针方向快速搅打30下，调入洗净的虾皮，继续搅打均匀成蛋糊状，待用；瓠子洗净，削去外皮，切成片，与毛豆米同入沸水锅中，大火煮沸，加入虾皮蛋糊，边搅边煮，力口入盐煨煮至沸熟，淋入麻油即成。每日1剂，佐餐服用。具有补益肝肾、降压等功用，适用于中老年肝肾阴虚、阴阳两虚型高血压病等。
(2)虾皮20克，生地黄、大枣各15克，粳米100克。生地黄水煎取汁，入淘洗净的虾皮、大枣和粳米，共煮成粥目口可。每日1剂，分早晚2次服食。具有补肝肾、除烦热、降血压等功用，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
(3)虾皮25克，菊花脑250克，盐、味精、麻油各适量。虾皮冷开水浸泡后洗净，入沸水沙锅中，用中火煮10分钟，放入洗净的菊花脑煮沸，加入盐、味精、麻油调匀目口成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有清热降压等功效，适用于肝火上炎型高血压病等。
(4)虾皮20克，黑芝麻、麦门冬各15克。3味一起水煎，用中火煮沸，10分钟即成。每日1剂，分早晚2次代茶饮用。具有补益肝肾、滋阴降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
