芹菜有水芹、旱芹之分，既食亦药，有降压佳蔬之称。水芹，又名水英、楚葵、芹菜等，早在战国时的《吕氏春秋》中就有“菜之美者有云梦之芹”的记载，我国种植水芹历史悠久。旱芹，又称香芹、蒲芹、药芹、勤菜等，自古以来，以其独特的芳香赢得人们的喜爱。如今，芹菜在平常百姓家，均为不可缺少的蔬菜，热炒凉拌皆宜，或佐以肉丝、豆腐千丝烹炒，均可烹制出别具一格风味的家常菜。中医学认为，芹菜性凉味甘苦，具有平肝清热、祛风除湿、凉血利尿等功效，可用于治疗高血压、头痛眩晕、小便不利、妇女月经不调、赤白带下、痈肿等症。水芹、旱芹均可入药，但药用功效旱芹远胜于水芹。旱芹营养十分丰富，它除含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸等成分外，还含芹菜甙、佛手甙内酯、芫荽甙、甘露醇、环己六醇、挥发油等，其挥发油中有。—芹子烯，以及使旱芹有特殊气味的丁基苯肽、新蛇床肽内酯、瑟丹内酯等苯肽衍生物等。药理研究证明，芹菜的粗提物，对兔、犬静脉注射，有明显的降压作用；用其血管灌流，可引起血管扩张；用于主动脉弓灌注时，能对抗烟碱，山梗菜碱引起的血压升高反应，还可引起降压。旱芹中含有一种酸性的黄色物质，溶于碱溶液呈绿色荧光，具有降压效果。芹菜酸性提取物，对大白鼠具有温和而稳定的降压作用，其作用持续时间随剂量增加而显著地延长。旱芹所含的芫荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇成分，具有较好的降压作用。芹菜所含的芹菜素、水芹素—7—甲醚也具有降压作用。临床观察表明，芹菜具有降血压、通血脉、祛风明目、醒脑利水、保护毛细血管的功效，当与其他中药配合时，其降压降胆固醇的效果更好。值得注意的是，不少人平时吃芹菜弃叶，这是一个不好的习惯。营养学家指出，芹菜叶所含维生素、矿物质等成分比芹菜茎要高，其降压的有效成分与根、茎相当。食用芹菜时千万别弃叶，可将叶子洗净做汤等用；在取芹菜汁饮用时，应将芹菜根、茎、叶一起使用。由于芹菜性凉，凡脾肾阳虚、脾胃虚弱、大便溏泄者应填用，或用量应减半。又因芹菜含少量的呋喃香豆素，易引起皮炎等，故一些体质过敏者应忌用或慎用。芹菜治疗高血压病的饮食调养方如下，可酌情选用。
(1)鲜芹菜120克，马兜铃10克，大蓟、小蓟各15克，盐、味精各少许。连根、茎、叶芹菜洗净，切段，待用；后3味水煎取汁，放入芹菜煮熟，加入盐、味精调味即可。每日1～2剂，分1～2次服食。具有平肝清热、利尿降压、凉血止淋等功效，适用于原发性高血压患者。
(2)鲜芹菜100克，何首乌、瘦肉片各50克，粳米120克，精盐、味精各少许。芹菜连根、茎、叶洗净，切段，待用；何首乌水煎2次，合并药汁，待用；粳米淘洗干净，用何首乌药汁及适量水煮粥，粥将成时，放入芹菜、肉片煮熟，加入盐及味精调味即成。每日1剂，分2次服食。具有滋阴清热、平肝降压、利湿降脂等功效，适用于肾阴虚型高血压病及高脂血症等。
(3)芹菜60克(切段)，洋葱5片，大蒜头5瓣(去皮)，荸荠5个(带皮洗净切两半)，番茄1个(洗净切片)。各味放锅中，加水5碗，煎煮至汤2碗即成。每日1剂，分2次饮用。具有平肝清热、降压去脂等功效，适用于高血压患者常服。
(4)西芹100克，淡菜50克，菜苔30克，葱、姜各10克，盐3克，素油30克，鸡汤300毫升。芹菜、菜苔洗净、切段；葱、姜洗净，分别切段和片；炒锅置武火上烧热，、加入素油烧至六成热时，先放入葱、姜爆香，再放入西芹、菜苔、淡菜及盐一起翻炒片刻，然后加入鸡汤，用文火煲30分钟左右目口成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有平肝清热、降压等功效，适用于高血压患者等。
(5)芹菜150克，山楂、黑木耳各20克，大米100克，熟素油、精盐、味精各少许。芹菜洗净，切段，山楂洗净、切片、去核，黑木耳泡发后洗净；大米淘洗干净后加水煮至米化时，加入芹菜、山楂、黑木耳，用小火煮至粥成，用素油、盐、味精调味目口可。每日1剂，分2次服食。具有滋阴清热、平肝降压、生津止渴等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
(6)西芹200克，虾仁50克，淡菜、核桃仁各50克，葱、姜、料酒、盐、味精、油、鸡汤各适量。西芹洗净后，切成3厘米长的段；淡菜入温水浸泡后，洗净；核桃仁入六成热的素油锅中炸香，捞出沥油，待用；锅留底油，加入葱花、姜末煸炒出香味，加入虾仁、料酒，用大火熘炒片刻，盛入碗中待用。炒锅洗净置火上，加素油烧至六成热时，力口入淡菜翻炒片刻，力口入鸡汤，改用小火煨煮10分钟，待汤液呈乳白色时，加入核桃仁、虾仁、西芹，不断翻炒出香味时，加入盐、味精炒匀即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有滋阴补阳、去痰浊、降血压等功效，适用于各类高血压病，对阴阳两虚型高血压病尤为适宜。
(7)芹菜段、茭白片各30克，荠菜、淡菜各20克，盐、味精各少许。用前4味加水炖煮熟后取汁，加入盐、味精调味目口成。每日1－2剂，分1～2次饮用。具有平肝降压、去烦润肠等功效，适用于高血压病伴心烦、便结者。
(8)芹菜、鸭肉块各250克，菊花12克，荷叶1张，白糖适量。芹菜段、菊花、荷叶片加水煎煮后取汁，放入鸭肉块、白糖炖酥熟即可。每日?剂，分2次服食，连用7剂为1个疗程。具有平肝清热，滋阴补虚、利尿消肿等功效，适用于阴虚内热型高血压患者。
(9)芹菜100克，苦瓜、水发海参各50克，冰糖适量。先将前2味水煎取汁，再加入后2味炖熟即可。每日1剂，分1～2次服食。具有平肝清热、滋阴润燥等功效，适用于虚热型高血压病等。
(10)鲜芹菜250克，粳米100克，熟素油及盐各适量。芹菜洗净后切碎，待用；粳米煮粥，粥将成时放入碎芹菜拌匀，加盐、油调匀即可。每日1剂，分2次服食。具有平肝清热、降压等功效，适合于各型高血压病，对肝阳上亢、肝火上炎型早期老年性高血压患者尤为适宜。
(11)鲜芹菜500克，苹果300克。苹果连皮洗净、切碎，芹菜连根茎叶洗净、切碎，一起放入粉碎机中高速搅成糊状，用洁净纱布滤汁，小火煮沸即成。每日1剂，分早晚2次饮服。具有平肝清热、降压、软化血管等功效，适用于各类高血压病，尤适用于肝火上炎型高血压病。
(12)芹菜200克，香干50克，酱油、盐、味精、素油各适量。芹菜洗净后切成小段，用沸水焯一下，待用；香干洗净，切成细条。炒锅置火上，加入素油烧热，先放入芹菜煸炒，再放入香干及其余各味原料，快炒片刻目口成。每日1～2剂，分1～2次佐餐食用。具有平肝降压、清热利湿等功效，适用于各型高血压病。
(13)芹菜、葡萄各500克。芹菜、葡萄洗净，芹菜切碎，共入家用粉碎机中快速搅成糊状，用干净纱布绞汁，备用。每日2次，每次取混合汁50毫升，用温开水送服。具有平肝清热、活血降压等功效，适用于各类高血压病等。
(14)鲜芹菜250克，蜂蜜30克。芹菜洗净后切碎，入家用粉碎机中绞成糊状，用干净纱布滤汁，加入蜂蜜拌匀即成。每日1剂，分早晚2次服用。具有滋阴补肾、平肝降压的功效，适用于各类高血压病。
(15)芹菜200克，冰糖末适量。芹菜洗净、切碎，用干净纱布绞汁，冰糖加水煮溶、冷却，与芹菜汁混匀目口成。每日1剂，每晚睡前饮用，连用10天为1个疗程。真有平肝降压等功效，适用于各类高血压病等。
