香菇，即称蕈，又名香信、香菌、香菰、香蕈、冬菇等。香菇，既食亦药，营养丰富，味道鲜美，其养生保健价值又高，故有“植物皇后”、“干菜之王”等美称。中医学认为，香菇性平味甘，入肝、胃经，具有补气血、益胃气、降压去脂、抗癌、增强体质等功效，适用于老年体弱、贫血、白细胞减少、高血压病、高脂血症、动脉硬化、糖尿病、肥胖、急慢性肝炎、脂肪肝、癌肿等。香菇营养成分含量高且丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、烟酸、胆碱和钙、磷、钾、钠、锌、锰、铁、硒矿物元素及30多种酶和18种氨基酸等，其中所含的不饱和脂肪酸中80％以上为亚油酸，所含氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。香菇所含的降脂物质，有香蕈肽生、2a-羟基－4－丁酸及核酸类物质。香菇为高K因子物质，鲜品香菇的K因子为14，28，干品香菇则更高达41．43(每100克可食部分香菇含钾464毫克，含钠1 7．2毫克)，故称香菇为“降压去脂食用蕈”。因香菇为动风之物，故患顽固性皮肤瘙痒症者忌用。香菇治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)水发香菇50克，白萝卜200克，鲜山药100克，豌豆苗60克，黄豆芽30克，料酒、葱花、姜末、盐、味精、麻油各适量。香菇切成丝，鲜山药去皮、洗净、切成片；萝卜去皮、洗净、切成丝；豌豆苗洗净；锅中放水煮沸后，先放入萝卜丝、黄豆芽烧沸，再加入葱花、姜末、香菇丝、山药片煮沸，然后加入豌豆苗、盐、味精煮沸，淋入麻油目口成。每日1剂，佐餐当汤分2次服用。具有平肝益气、利尿降压等功效，适用于各型高血压病。
(2)水发香菇100克，虾皮50克，素油、料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉各适量。水发香菇去蒂、洗净、切成2厘米大小；虾皮洗净入碗；炒锅中倒入素油，烧至七成热时，放入虾皮、料酒、葱花、姜末，不断翻炒出香味，力口入香菇及适量清汤，小火煨煮至沸，撒入盐、味精、五香粉拌匀，用湿淀粉勾芡目口成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有平肝清火、补钙降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
(3)香菇25克，陈皮16克，白术10克，大枣15枚，新鲜瓶装牛奶200毫升。香菇用温水泡发，洗净、切碎，与陈皮、白术、大枣同入沙锅，水煎30分钟取汁，与牛奶混匀即成。每日1剂，分早晚2次服用。具有健脾理气、平肝降压等功效，适用于各型高血压病等。
(4)香菇25克，枸杞子10克，粳米100克，蜂蜜30克。香菇用开水泡发后洗净，切成细末，待用；粳米、枸杞子淘洗干净，入沙锅，加水煮粥，先用大火烧沸，调入香菇细末拌匀，再煮沸成粥即成。每日1剂，分早晚2次服食。具有滋阴平肝、降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
