秋令时节，正是鲜藕上市之时。莲藕虽然生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
莲藕又名莲根，性平，味甘、涩。具有收敛止血、生津止渴、解酒杀毒等多种作用。莲藕富含淀粉，矿物质和维生素C，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。
《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用沙锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”现代营养学研究证实，在每百克藕中，含蛋白质1克，脂肪0．1克，碳水化合物19．8克，粗纤维0．7克，钙19毫克，磷51毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．02毫克，维生素B10．11毫克，维生素B20．04毫克，维生素C 25毫克以及鞣酸、天门冬酰胺等营养成分。
莲藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉人胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
莲藕的食用价值较高，可凉拌、炒菜、做粥、做汤、榨汁、制作藕粉和风味小吃等。莲藕的药用价值很高，妇女月经不调、经常提前而且量多者，常吃点藕，可使月经逐渐恢复正常；对口鼻容易出血的人，多吃点藕，有收敛止血的功效；当烦渴难忍、偶然出血、酩酊大醉时，每天饮服鲜藕汁2杯，有明显的止渴、止血和醒酒作用。
传统饮食养生学认为，生食藕，其性味甘寒，有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效；熟食则其性味甘温，有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功效。晚秋正是收获藕的季节，适量地多吃一些藕确有养生保健的效果。
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
莲藕的熟食方法和品种多样，而且风味各异，除家常菜炒藕丝、炸藕荷之外，还可制成多种小吃和名菜。
[桂花糯米藕]
在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜粘稠的糯米粥，更是风味独特。
[莲藕豆沙]
将藕擦碎成泥状，加和糯米粉拌匀，包人豆沙馅，放人油锅炸熟，香甜酥脆，粘润可口。
[糖醋莲藕]
嫩藕去节，削皮洗净切成片，放人沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，撒上红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
[莲藕饮料]
取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕粉。
美食链接
[鲜藕糯米粥]
原料：鲜藕250克，糯米150克。
调料：红糖适量。
制法：1．将鲜藕洗净，切成黄豆大小的块；2．将糯米淘洗干净；3．将红糖、鲜藕块、糯米放入锅内，加水适量，先用旺火烧开后，改用小火熬煮成粥，即可食用。
特点：香甜可口。
食物功效：补中益气，生津止渴。
[芙蓉鲜藕羹]
主料：鲜藕400克。
配料：鲜汤40毫升，牛奶25毫升，鸡蛋3个。
调料：白糖、湿淀粉、青梅干、糖水菠萝、糖水莲子各适量。
制法：1．将鲜藕去皮后，洗净，切成细藕丝；将藕丝用沸水烫后捞出，放入冷水中浸凉，而后沥水，备用；2．分别将青梅干、糖水菠萝、糖水莲子切成绿豆大小的丁，备用；3．将鸡蛋清打入碗中，加入白糖、鲜汤搅散后，用笼蒸3分钟即可食用。
特点：香甜爽口。
食物功效：健脾开胃，止血醒酒。
