多吃水果和蔬菜可降低患中风风险

    中风多发生在高血压病、高脂血症伴肥胖的患者，男性多于女性。

　　相关资料报道，美国科研人员对45～65岁的800多名男子进行了调查研究，结果表明，大量吃水果和蔬菜可减少男子患中风的危险。研究尚未真正揭示果、蔬抗中风的具体机制，但研究人员提出了几种可能的解释。一种观点认为，果、蔬中的多种维生素可阻止血液凝结，预防血管阻塞；另一种观点认为，果、蔬可为人体提供大量的常量元素钾，而钾可控制血压。果、蔬中另一种物质叶酸也被认为具有保护血管作用。另外，果、蔬中还含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素C和维生素E等，它们都是预防脑血管病的“良药”。国外科学家发现，胡萝卜中含有一种可降低胆固醇的果胶酸脂，该物质能使绝大部分胆汁酸发生凝固，体内过多的胆固醇是制造胆汁酸的原料，经过生化代谢，胆固醇变成胆汁酸。可见胡萝卜可降低胆固醇，其降低率可达10％～20％。含挥发性香气的葱、蒜、姜、洋葱、芹菜等的降脂作用也较强。其他，如芥菜、菠菜、西红柿、茄子等均可改善胆固醇的代谢。法国和日本的科研人员证实，苹果、橙子、柠檬、橄榄、荔枝因富含纤维素和维生素C，故食用后可减少胆固醇在血液中的蓄积。