牛肉性平，味甘。具有补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿等作用。
牛肉的营养丰富，在每百克瘦牛肉中，含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，碳水化合物4克，钙7毫克，磷170毫克，铁2．1毫克，维生素B10．07毫克，维生素B20．15毫克，烟酸6毫克，胆固醇63毫克，以及人体所需的12种氨基酸等营养物质。
牛肉用于烹调，可以制出上百种的美味佳肴，牛肉可煮、可炖、可炒、可酱、可烤、可制作罐头和风味小吃等。由于牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，很适宜肥胖者、高血压、血管硬化、冠心病、糖尿病患者食用，牛肉是肥胖者的肉食。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”因此，牛肉是养胃益气之品，是滋养强壮的补品。常吃牛肉，尤其是鲜嫩的小黄牛肉，可以使人身强力壮，身体虚弱者食之最好。
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[土豆炖牛肉]
原料：土豆200克，牛肉300克。
调料：味精、精盐、酱油、葱、生姜片、大料、花椒、蒜各适量。
制法：1．将土豆去皮，洗净，切成块状；将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出；2．将牛肉块放入锅中，加水适量，放入葱、蒜、生姜片、花椒、大料、精盐，上火炖煮；3．将土豆块加入快熟的牛肉锅中，加入酱油、继续炖煮，直至肉烂，即可食用。
特点：肉烂味香。
功能：补脾益胃，强筋壮骨。
[萝卜炖牛肉]
原料：牛肉400克，胡萝卜200克， 白萝卜100克，精盐8克，酱油20克，味精3克，姜15克，料酒15克。
制法：1．将牛肉切成3厘米见方的块，胡萝卜和白萝卜均削去皮，切成滚刀块，焯水待用；2．将牛肉入锅，加姜、料酒、酱油、水，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火至将烂，加胡萝卜、白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂、萝卜熟透即成。
操作要领：牛肉用旺火烧沸后应撇去浮沫，然后小火炖制。
食疗功效：牛肉味甘，性温。 日常食之可益养气、健脾胃、补虚弱。胡萝卜味甘、辛、微温，有下气补中，利胸膈、安五脏的功效。
[马铃薯烧牛肉]
原料：牛肉500克，马铃薯300克，精盐6克，酱油20克，味精2克，白糖15克，葱10克，姜10克，料酒20克，色拉油40克。
制法：1．将牛肉切成约3厘米见方的块，马铃薯去皮切成滚刀块。炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香，加盐；2．酱油略炒，加水（与牛肉相平），旺火烧熟，撇去浮抹，改用小火焖至快烂时，加糖、马铃薯、料酒、味精，继续焖至牛肉软烂即可。
操作要领：焖烧牛肉时，水要一次加足，先旺火烧沸，再改小火烧烂。
食疗功效：健脾胃、补虚弱，和胃调中。
[牛肉粳米粥]
原料：鲜牛肉50克，粳米100克。
调料：精盐、五香粉各适量。
制法：1．将鲜牛肉清洗干净，切成肉丁，备用；2．将粳米淘洗干净，与牛肉丁一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，后用小火熬煮，直至肉烂粥熟；3．将精盐、五香粉加入粥中调味，即可食用。
特点：味鲜肉香。
食物功效：补益中气，强筋壮骨。
