目前国际上已公认，钙与高血压呈负相关，饮食中缺钙可促使血压升高。美国一份研究资料表明，平均每日摄钙450～500毫克者，患高血压的危险性是每日摄钙 1400～1500毫克者的两倍。荷兰研究人员证明，每日补钙 1000～1400毫克可以降低血压，并可使轻度高血压病人血压恢复正常。有报道补钙可以增加排钠，从而可以减轻钠水潴留。提高饮食中钙的含量有利于防止钠对血压的升高作用。
正常人每日摄钙应在600毫克以上，如果每日摄钙不足500毫克，发生高血压的危险性明显增加。我国膳食钙水平低于西方膳食，约有三分之二的地区，人均每日摄钙不足60O毫克，导致高血压发病率明显升高。其主要原因是我国膳食中动物性食品，尤其奶及奶制品少，而主要以谷类为主。每100克
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