何首乌，又称首乌，素有黑、白之分，其实用、药用价值较高，受历代医家重视。中医学认为，首乌性微温味甘苦涩，IJ]肝、肾经，具有养血滋荫、润肠通便、补肝肾、益精血等功效，适用于高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、须发早白、神经衰弱、便秘等。何首乌所含成分十分丰富，主含蒽醌类化合物、粗脂肪、卵磷脂、淀粉、氮素、多种氨基酸、多种矿物元素等。何首乌含丰富的纯天然植物卵磷脂，进入人体血液后，可除掉附着在血管壁上的胆固醇，从而降低血脂和减少动脉粥样硬化，起到治疗高脂血症、冠心病、高血压病等的作用。何首乌含锌量很高，每100克干首乌锌含量达42．1毫克，这是一般食物所无法比拟的。何首乌中的锌进入人体后，可改善和提高锌厢比值，不仅可阻止动脉粥样硬化，而且可减少有害元素镉在体内的积聚，降低或减少镉致原发性高血压的发病率，大大有利于高血压病的防治。一般讲，平素大便溏薄者忌用，首乌忌用铁器煮食，忌与猪肉、羊肉、萝卜、葱、姜一并食用。首乌治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)制首乌30克，生地黄、熟地黄各1 5克，鸽蛋4个。前3味加水浸透，同入沙锅，加水适量，放入鸽蛋，煎煮至蛋熟去壳，放回药汁中，继续用小火煮20分钟，去药渣即成。每日1剂，分早晚2次服食，吃蛋喝汤。具有滋养肝肾、清热降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病。
(2)制首乌末、熟竹笋各30克，大枣、龙眼肉各15克，鲜牛肉150克，料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、麻油各适量。牛肉洗净，切成1厘米见方的块，与切成小丁的竹笋同入沙锅，倒入足量的水，大火煮沸后，加入料酒、葱花、姜耒，改用小火煨煮1小时，待牛肉烂熟时，放入洗净的大枣、龙眼肉，并调入首乌粉拌匀，继续煨煮30分钟，加入盐、味精、五香粉及麻油，拌匀即成。每日1剂，佐餐分2次食用。具有补益气血、滋阴降压等功效，适用于老年性肝肾阴虚、阴阳两虚型高血压病等。
(3)干何首乌粉60克，粳米100克，红糖20克。粳米淘洗后入锅加水煮粥，将成时，调入首乌粉及红糖拌匀，再以小火煨煮10分钟目口成。每日?剂，分早晚2次服食。具有补益肝肾、滋阴降压等功效，适用于中老年肝肾阴虚型高血压病等。
(4)制首乌30克，槐角20克，乌龙茶3克。前2味水煎20分钟取汁，再以小火煮沸药汁，冲入放乌龙茶的杯中，加盖闷15分钟a口可。每日1剂，代茶饮用，冲淡为止。具有养阴清热、降压去脂、减肥乌发等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
