绿豆，又称青小豆，既食亦药，其营养丰富，不仅可代替粮食、饮食充饥，而且在夏秋煮成绿豆汤、绿豆粥等饮用，可起消暑止渴、使人神清气爽的作用，故备受人们的青睐和喜爱。中医学认为，绿豆性凉味甘，具有清热解毒、消暑利水、益气除烦、养心去风、降压去脂等功效，适用于暑热烦渴、水肿泻痢、痈肿丹毒、食物中毒、高血压病、高脂血症、肥胖等。绿豆营养成分丰富，含有蛋白质、糖、脂肪(很少)、维生素B1、维生素B：、维生素E、尼克酸、胡萝卜素和钙、磷、钾、钠、铁、锰、铜、硒等无机元素。绿豆中蛋白质、糖含量高，每100克可食部分含蛋白质21，6克，是大米含量的2.92倍；含糖55．6克，是黄豆含量的2，99倍，且主要以淀粉形式存在；绿豆含脂肪量很少，每100克可食部分仅为0．8克，更为高血压病去脂减肥的好食品。绿豆中维生素E的含量特高，每100克可食部分含量达10．95毫克，对血管的功能具有较强的保护作用。绿豆中有些矿物元素含量相当高，如铁、锰、锌、铜、硒等，不仅可增强白细胞的活力，而且还可改善血液黏滞度，使血液循环的阻力减小，从而起到降低血压的作用；绿豆为很好的高钾低钠食物，每100克可食部分含钾量达787毫克，含钠量仅为3．2毫克，其K因子达245．9，已大大超过对降压有效的界定范围10，故称绿豆为“清暑降压上品”。绿豆性凉，对素体虚寒者，不宜过食或久食。绿豆治疗高血压病的饮食调养方如下，可酌情选用。
(1)绿豆粉、豌豆粉各1 000克，山药、核桃仁、枣泥、蜂蜜各100克，桂花20克，红糖、白糖各50克。山药、核桃仁洗净，烘干，为末和匀，入碗待用；锅置火上，加适量水煮沸，放入红、白糖溶化，加入桂花拌和均匀，先缓缓调入绿豆、豌豆粉，再调入山药、核桃仁粉及枣泥，视搅拌均匀程度加入适量清水，并调入蜂蜜，搅匀呈硬膏状，装入木格内，上笼蒸30分钟即成，晾凉后贮入冰箱备用。每日2次，每次50克，用温开水送服。具有滋阴补虚、利湿降压等功效，适用于中老年肝肾阴虚、阴阳两虚型高血压病等。
(2)绿豆、豌豆、薏苡仁各50克，湿淀粉、蜂蜜各30克。将前3味洗净，放入锅中加水，大火煮沸后改用小火煨煮至熟烂呈开花状时，淋入湿淀粉调芡成糊，停火，待稍凉，加入蜂蜜即成。每日1剂，分早晚2次服食。具有益气除烦、利湿降压等功效，适用于各型高血压病。
(3)绿豆、赤小豆、黑豆各100克，大枣15枚，甘草5克。甘草洗净、切碎，大枣洗净、去核，待用；将绿豆、赤豆、黑豆洗净，放入沙锅，加适量水，煨煮至酥熟，加入甘草末、大枣，继续以小火煨煮半小时即成。每日1剂，分早晚2次服食。具有滋阴补血、利水降压等功效，适用于阴虚内热型高血压病等。
(4)绿豆100，枸杞子10克，粳米60克。将绿豆拣去杂质洗净，放入沙锅加水，煨煮至烂熟成糊待用；粳米淘洗干净，与枸杞子一起入锅，加水煮成粥，倒入绿豆糊和匀即成。每日1剂，分2次服食。具有清热除烦、滋阴降压等功效，适用于肝肾阴虚型高血压病等。
(5)绿豆60克，莲肉10克，香蕉2个。将前2味洗净，入锅，加适量水，煮酥烂，放入香蕉肉泥，稍煮拌匀即成。每日1剂，早晚分2次服食。具有清热除烦、利尿降压等功效，适用于各型高血压。
