豌豆，又称青小豆、麦豆、寒豆、荷兰豆等。豌豆有青老之分，青嫩者，皮色翠绿喜人；肉质脆嫩可口，味道鲜美清纯，可炒、可烩、可熘、可煮，均可获得奇妙的食味；老的可作馅、作糕、饼、点心、粉丝等；还有豌豆苗，被视为清香可口的佳蔬。中医学认为，豌豆性平味甘，具有益脾和胃、生津止渴、和中下气、通利小便、降血糖等功效，适用于糖尿病、水肿、妇女乳汁不下、高血压病、高血脂、动脉硬化等。豌豆所含营养成分丰富，有蛋白质、糖、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素巨、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等无机元素。豌豆中蛋白质及糖含量高，而脂肪含量低，每100克可食干豌豆含蛋白质23克，糖54．3克，而脂肪仅1克，其中蛋白质不仅含量高，且组成含人体必需的全部八种氨基酸，故有较高的营养价值。豌豆所含的胡萝卜素、维生素B1、维生素C、维生素E都较高，这对保护血管正常功能很有作用。豌豆为高钾低钠食品，不论是青豆、干豆还是豌豆苗，其K因子均较高，以鲜豆为例，每100克可食部分含钾332毫克，含钠仅1．2毫克，其K因子为276.7，为所有可食蔬菜中的第一名，大大超过具有有效降压作用的界定范围10，故称豌豆为“优质降压食品’、“降压佳豆”。中医学认为，“豌豆食之过多，可令人腹胀，故脾胃虚弱者慎用。豌豆治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)鲜豌豆仁750克，鲜山药200克，核桃仁100克，红糖、白糖、湿藕粉、素油各50克。将鲜豌豆仁洗净，山药去皮切碎，一起入锅加适量水煮烂熟，捣成浆泥状，用干)争纱布过滤取汁；核桃仁用开水浸泡后，剥去仁膜，投入素油锅炸透捞出，沥油后剁成细末，待用；锅中放入红、白糖，加适量水，以中火溶化后，加入豌豆、山药浆泥，拌匀后煮沸，调入湿藕粉，均匀成泥糊状，撒入核桃仁粉，调匀即成。晾凉后，贮入冰箱备用。每日2次，每次取50克，用温开水调服。具有补肾益气、利湿降压等功效，适用于肝肾阴虚、阴阳两虚型高血压病等。
(2)豌豆、薏苡仁各60克，大枣15枚，糯米?00克。将豌豆、大枣拣去杂质，洗净，入温开水中浸泡半小时，与淘洗干净的薏苡仁、糯米一起入沙锅，加适量水，先以大火煮沸，再以小火煨煮1小时待豌豆烂熟至粥成即可。每日1剂，分早晚2次服食。具有生津补虚、利湿降压等功效，适用于痰湿内蕴型高血压病等。
(3)鲜嫩豌豆苗300克，瘦猪肉丝50克，葱花、姜末、料酒、盐、素油各适量。将豌豆苗洗净，摘成小段，待用；素油入锅烧热，投入葱花、姜耒炒香，先放入肉丝煸炒，再加料酒、盐、味精翻炒，然后加入豌豆苗炒匀目口成。每日1剂，佐餐食用。具有健脾益气、利尿降压等功效，适用于各型高血压病等。
(4)鲜豌豆苗250克，蜂蜜30克。豌豆苗洗净，放入冷开水中浸泡片刻，切碎，连同浸泡液一同放入家用榨汁机中，快速搅打，过滤取汁，倒入杯中，调入蜂蜜，拌匀即成。每日1剂，早晚分2次服用。具有和中利尿、滋阴降压等功效，适用于各类高血压病等。
(5)鲜嫩豌豆荚250克，玉米须、芹菜叶各50克。将各味洗净，放入沙锅，加适量水，用中火煮沸10分钟目口成。每日1剂，分2次服用，每次嚼豆荚、饮汤各半。具有和中下气、利湿降压等功效，适用于各型高血压病等。
