番茄，又称西红柿、洋柿子、番柿等。番茄营养十分丰富，不仅生食养人，也可烹制成各种可口的菜肴，被人们称为“果蔬兼用的妙品”。中医学认为，番茄性微寒味甘酸，具有生津止渴、健胃消
食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、除湿降压等功效，适用于高血压、心脏病、肝炎、眼底出血等。番茄营养成分全而含量高，它含蛋白质、脂肪、糖、维生素A、维生素B1、维生素巳、维生素C、维生素P和钙、磷、铁、镁、钾、钠、氮等矿物元素。其中维生素、无机元素的含量，相当于苹果的1．25倍、香蕉的1．5倍、梨和葡萄的2倍。番茄是典型的高钾食品，每100克可食部分含钾1 63毫克，含钠仅5毫克，K因子为32．6，大大超过降压的有效价定值。每100克番茄可食部分含维生素C19毫克，与所含的维生素P呈天然的结合状态。番茄因有抗坏血酸酶和有机酸的保护，不论鲜贮、烹饪，还是酸、碱、高温，它所含的维生素C、维生素P都不易被破坏，也不会损失太多，故其吸收利用率高，可起到软化血管、降低血压的作用。番茄所含的番茄素以及黄酮类物质等，有显著的利尿、降压、止血和帮助消化的功能。实践表明，高血压病以及眼底出血者，每天早晨吃新鲜番茄1～2个，可收到降压、止血的效果。因番茄性微寒，故脾胃虚弱、便溏腹泻者，不宜过量食用。特别应注意的是，未成熟的番茄含有大量的番茄碱，若在短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症状，故未成熟的番茄不宜生食。番茄治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)番茄250克，瘦猪肉丝75克，枸杞子10克，鸡蛋1个，料酒、葱花、姜末、盐、酱油、味精、麻油各适量，素油30克。番茄去蒂，反复用水洗净，切成薄片，待用；鸡蛋打入碗中，按顺时针方向搅30次，使呈泡沫状；锅置火上，加入素油，用旺火烧至七成热时，倒入蛋液，翻炒至木屑状，盛入碗中；锅底留油，加入肉丝、料酒、葱花、姜末翻炒，倒入番茄片、枸杞子及适量清汤，以中火炒至肉丝熟烂，放入鸡蛋屑、盐及酱油，拌匀，淋上麻油即成。每日1剂，佐餐食用。具有滋阴生津、宽中降压等功效，适用于各类型高血压病等。
(2)大番茄1 000克，柠檬1只(约200克)，白糖、红糖各250克。番茄去蒂，反复用清水洗净，入沸水中浸泡片刻，连皮切成小块，入干净果汁机中打烂成果酱；番茄酱置于不锈钢锅中，先用大火煮沸，随目口调入红糖及白糖，同时加入柠檬汁，改用小火边煮边搅动，直至煮成浓稠的糊状物为止；将熬成的番茄酱装入耐高温消过毒的瓶中密封，再放入沸水中杀菌15分钟，即制成了可食的番茄酱。待晾凉后，入冰箱贮存，备用。每日2次，每次25克，可直接食用，也可对水服用。具有生津止渴、除瘀降压等功效，适用于肝阳上亢、肝肾阴虚型高血压病等。
(3)番茄100克，冬瓜50克，菊花?0克。番茄去蒂、洗净，连皮切片，待用；冬瓜去皮洗净，切成0．5厘米厚的冬瓜片，待用；菊花洗净，与番茄、冬瓜一起入沙锅，加适量水，以中火煮汤即成。每日1剂，当饮料分2次饮用。具有清火解毒、利尿降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
(4)番茄、旱芹各300克，白糖30克。番茄去蒂、洗净，连皮切成小块，待用；旱芹连根、茎、叶洗净、切碎，与番茄一起入家用果汁机中，快速绞打成浆汁，用洁净纱布过滤取汁，入沙锅，与白糖一起煮沸即成。每日1剂，分早晚2次饮服。具有清热利湿、平肝降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢型高血压病等。
(5)番茄500克，蜂蜜30克。番茄洗净，用沸水冲烫片刻，用温开水洗净，连皮切成小块，放入家用果汁机中，快速绞打成浆汁，用洁净纱布过滤取汁，倒入杯中，入蜂蜜调匀即成。每日1剂，早晚2次用沸水：中对兑饮用，坚持常服。具有滋阴生津、利水降压等功效，适用于各型高血压病等。
