胆囊炎、胆石症患者进行饮食疗养时,应根据自己的病情选择合适的食品。
一、谷类
谷类食物是人体主要的热量供应来源。单从易消化的角度出发,主要食用精白米、面粉。但这些食品中缺乏维生素B,,故也应选食强化米、胚芽精米、小麦胚芽等富含维生素B,的食物。开始以流质饮食为主,喝些不带米的米汤,以后根据症状好转逐渐增加米汤的稠度,直至饮食正常。除稀米粥外,还可交替食用面包粥、面条粥、糯米粉、精米粉等多样化饮食,以改善口味,增进食欲。
二、蔬菜类
蔬菜作为维生素、矿物质、食物纤维的供给源,是不可能缺少的食品。但应制作成易消化的形状食用,如初期喝些较清淡的鲜蔬菜汤或过滤的熟菜汁;以后随着病情的好转,将蔬菜切碎放入汤中,烧菜时先用开水焯一下等烹调方式。手术后初期,最好食用平性的蔬菜,如豆角、丝瓜、青菜、包心白菜等。炒菜用油及沙拉酱、调味汁等沙拉菜的用油,在病情稳定期宜少食用。
三、禽肉类
肉类食品是人们的主要荤食之一。肉食的种类、部位不同,脂肪含量有相当大的差异。鸡胸脯、牛和猪的里脊肉、后腿肉、瘦猪肉等脂肪含量较少,可逐渐少量食用。最好切碎煮烂食用,或加水清炖吃。肥肉含有大量饱和脂肪酸,可成为体内胆固醇的来源,故应忌食或少吃。
四、鸡蛋
急性期禁食鸡蛋,因食鸡蛋能使胆囊收缩,易引起疾病发作。待病情稳定后,可采取一些容易消化吸收的烹调、食用方法,如开始喝些较稀的鸡蛋汤,以后逐步进食较稠的蛋汤、鸡蛋豆腐、鸡蛋羹等。
五、豆粉类及豆制品
大豆制品是植物性蛋白质的供给源,尤其是食用豆腐、豆奶对胃肠负担小,易消化,有营养。豆类品种繁多,其食用方法也多种多样。但油豆腐、油炸豆腐含脂肪量较高,对胆囊炎、胆石症患者的恢复不利,故应禁止食用。牛奶中含有脂肪,所以应控制喝牛奶。若要限制脂肪的摄食,可选食脱脂奶酪;脱脂奶粉、脱脂酸奶、低脂牛奶等。根据病情,每天可饮用100~250毫升牛奶。
六、鱼贝类及其加工制品
鱼贝类含有优质蛋白质,因其种类、部位不同,其脂肪含量亦有很大差异。一般来说,鱼腹部的脂肪含量最高,尤其在鱼汛时期,虽味道鲜美,但脂肪含量也增加,应少吃。宜选食脂肪含量少的鱼,如鲫鱼、草鱼等。避免食用鱼肉山药丸子、鱼肉卷、油炸鱼丸子等加工产品。因这些食品从表面上看不出其内含成分。
七、水果类
水果具有独特的色彩、芳香、甜味、酸味,大多数病人均喜爱吃。患者可根据嗜好,选择自己喜爱的水果食用。但应注意:规定好一天所需的量,不要过量食用。酸味少的水果,可以做成果汁,从发病初期即可食用。有条件者,也可制成果脯、果冻、水果沙拉等。
八、砂糖
从急性期起,砂糖即可作为热量供应的重要食品。一般常将砂糖、蜂蜜、糖稀、粉饴糖等作为调味品使用,或制成饮料服用。初期可做糖水服,或添加到果汁中,也可用于果冻类、糖煮水果等。权当佐餐,注意一次切勿过量。
九、油脂类
急性期禁止使用;症状稳定期可少量使用;作为调味品时也应控制。即使在病情稳定期,炸鱼、炸虾等油炸食品也应避免食用。最好用调料汁、沙拉酱做菜,尽量少用植物油烧菜,以减少油脂对胆囊的刺激。
十、嗜好食品
某些对胆道疾病不利的嗜好食品,如含酒精的饮料、酸性饮料、含咖啡因饮料、辛辣调味品等,均会促进胃液分泌,再次诱发胆囊收缩而发病,故应禁止饮用。