婴幼儿在快速生长发育的过程中，身体往往需要更多的优质蛋白，鸡蛋能够提供充足的优质蛋白，很多年轻的妈妈只会给孩子做些煮蛋、蒸蛋之类，很少变换花样。以下介绍几款营养开胃的鸡蛋美食，供年轻的妈妈选用。
[水蒸鸡蛋糕]
原料：自发面粉2阗克，黄豆粉50克，鸡蛋3只，白糖100克，香精适量。
制法：1．先把鸡蛋打开，并蛋黄和蛋清分开；蛋黄搅拌均匀后，加入面粉和黄豆粉；2．蛋清一边搅拌一边慢慢加入白糖，直到打起泡、发硬，拌入面粉糊里并滴上香精；3．在盛器的周围先抹上一层黄油，再将调好的面粉糊倒入盛器里，隔水蒸20-25分钟，即成。
食物特色：此法制作的蛋糕，食用起来又松又软，香甜可口，很容易让5—6个月以上宝贝的胃肠消化吸收营养。
[鸡蛋三明治]
原料：咸面包片3片，鸡蛋2只，薄方火腿2片，黄油10克。
制法：1．面包片要稍厚些，先放进烤箱里烤至微黄，备用；2．把鸡蛋打散，在平锅里放少许黄油后，将蛋液倒入铺开，放入方火腿肉，取出后用刀一分为二切开，备用；3．把一片面包抹上黄油，铺上方火腿鸡蛋，盖上第二片面包，再放上方火腿鸡蛋；然后把第三片面包抹上黄油，并油面朝下覆盖，再用刀把三明治对角切成两个三角形即成。
食物特色：通过改一改样式，多添一种方火腿，就一改鸡蛋的口味，变成营养丰富又可口的美食，适合2岁以上的孩子食用。
[蕃茄鸡蛋片]
原料：西红柿50克，鸡蛋2只，黑木耳少许，盐、味精、水淀粉适量，核桃油少许。
制法：1．先将鸡蛋打人器皿中，打散后加入少许水淀粉拌匀，然后分别倒人2个小盆中；2．上火蒸成蛋糕后取出，用刀切成片状、待用；蕃茄切成小块状、待用；3．取炒锅放在炉上，放入少许油烧热后，放入蕃茄煸炒片刻，再放入蛋片、少许黑木耳；加上少许盐和味精，翻炒片刻后用水淀粉，淋少许麻油即成。
食物特色：色泽艳丽，口味鲜美，蕃茄独有的酸味会使孩子的胃口大开。而且，鸡蛋蒸成糕状也非常易于孩子消化吸收，加之又搭配了各种辅料，使菜肴变得营养更丰富，能够满足1岁以上的孩子对优质蛋白的需求。
