茄子，又名落苏、矮瓜、吊菜子、昆仑瓜、东风菜、酷酥、白茄、紫茄等。茄子既食亦药，烹饪品种多样，凉拌、炒食、干制、盐渍，或配伍各色食物均可。中医学认为，茄子味甘性凉，具有清热凉血、通络散瘀、宽中散血、消肿止痛等功效，适用于发热、乳腺炎、高血压、高脂血症、皮肤紫斑症、癌肿等。常吃茄子，或茄子干燥后研末内服，对高血压病、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等均有较好的疗效。茄子营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖外，还含多种维生素，如胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等，含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜等多种矿物元素。茄子中，维生素P(即芦丁)含量丰富，每100克可食部分含维生素P的量达700毫克，可降低毛细血管的脆性和通透性、增强毛细血管与体细胞之间的黏和力，并增强修复能力，可使毛细血管的弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是强化血管功能的食物，被人们誉称为“心血管之友”。茄子含钾量高，其K因子为21．25，对高血压病有较好的防治作用。经常食用茄子，以补充机体必需的钾，并促使钠的排出，从而使血压下降。茄子所含的葫芦巴碱、木苏碱、胆碱、龙葵碱等活性成分，有降低胆固醇的独特功能，故美国把茄子列为《降胆固醇十二法》之首位。但茄子性凉而滑利，脾虚泄泻、中焦虚寒者，应慎用。茄子治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)紫茄300克，虾仁、猪肉各30克，鸡蛋2个，料酒、葱花、姜汁、味精、干淀粉、面粉、面包渣各适量，素油100克。茄子去蒂、洗净，切成6厘米长、4厘米宽、O．5厘米厚的长方片，用开水略烫，控水，拍上千淀粉，待用；虾仁、猪肉分别剁成糜茸，加入料酒、葱、姜汁、味精、蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉及清水调制成的蛋黄糊黏合；将茄卷放入淀粉面粉糊中蘸一下，沾上面包渣，放入烧至五成热的素油锅中炸至金黄色即成。每日1剂，佐餐分2次食用。具有活血消肿、降压去脂等功效，适合于各型高血压患者。
(2)鲜嫩紫茄300克，瘦猪肉50克，蒜泥、姜丝、葱花、豆瓣酱、湿淀粉、料酒、麻油各适量，素油50克。茄子去蒂洗净，切成手指粗的条；瘦猪肉洗净，切成肉丝，待用；锅中加入素油，烧至七成热时，先加入肉丝煸炒，再加入蒜泥、豆瓣酱炒至油发红，倒入茄条继续炒至皱皮，放入姜丝、葱花、料汤，烧煮片刻，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有宽中活血、消肿降压等功效，适用于各型高血压患者。
(3)茄子500克，草决明30克，豆油250克(实耗50克左右)，葱花、姜汁、蒜片、盐、味精、湿淀粉各适量。草决明洗净，捣碎，水煎取浓汁，待用；茄子去蒂洗净，切成斜三角块，放入烧至七成热的豆油中，炸至焦黄色，捞出沥油；锅内留余油3克，入蒜片炝后，加入药汁、葱花、姜末、盐、味精、湿淀粉，勾成薄芡，倒入炸茄块翻炒即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有清热凉血、平肝潜阳等功效，适用于肝阳上亢型高血压患者。
(4)紫茄子200克，肉末50克，粳米100克，葱花、姜末、料酒、盐、味精各适量，素油30克。茄子去蒂、洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥水，待用；炒锅入素油烧至七成热时，放入葱花、姜末炒出香味，加入肉末、料酒，熘炒至肉将熟时，倒入茄丝翻炒片刻即成，待用；粳米淘洗干净，加水煮粥，粥将成时拌入茄丝、肉末，加盐、味精调味后煮沸，目口成。每日1剂，分早晚2次服食。具有清热活血、利尿降压等功效，适用于各型高血压病。
(5)紫茄末10克，绿茶2克，蜂蜜30克。前2味入杯，用沸水；中泡，加盖闷10分钟，以蜂蜜调味饮用。每日1剂，代茶饮用，泡淡为止。具有清热解毒、活血降压等功效，适用于肝火上炎、肝阳上亢、肝风内动型高血压患者。
(6)茄子250克，葱花、姜末、盐、味精、白糖、蒜泥、素油、麻油各适量。茄子去蒂后洗净，每个茄子用刀纵切1．5厘米，放入盆内，先加素油、葱花、姜末，隔水蒸烂熟，再力口入盐、白糖、蒜泥、味精、麻油，拌匀即成。每日1～2剂，佐餐食用，常食。具有清热消肿、活血降压等功效，适用于各型高血压病等。
