羊肉性温，味甘，具有益肾壮阳、补虚温中等作用。
羊肉的营养价值很高，在每百克羊肉中，含蛋白质17．3克，脂肪34．6克，碳水化合物0．6克，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，维生素D1 0．07毫克，维生素B20．13毫克等营养物质。
羊肉一般常做成羊肉汤、羊肉馅、烤羊肉、涮羊肉、黄焖羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、辣味烧羊肉等菜肴。
羊肉是动物性大补佳品。《本草纲目》中说： “羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”中医学认为，羊肉是助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉中所含的钙质和铁质均高于猪肉、牛肉，因而常吃羊肉，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症，非常有益。因此，常吃羊肉、喝羊奶，可治疗肺病；常喝羊肉汤，可减轻或治愈气管炎咳嗽和伤风咳嗽；羊羔肉不但味道鲜美，而且特别养身，能治愈黄病。所以，从古到今，一直公认羊肉是防寒大补之品。
羊肝、羊肾、羊心、羊血、羊骨、羊肚等既可食用也可药用。如羊肝有补肝明目作用，可治疗夜盲、贫血；羊肾有补肾、益精、助阳作用，可治疗肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软等症；羊心有补心益血作用，可治疗心悸、失眠、气短等症；羊血有活血、止血、解毒作用，适用于产后血淤，吐血和大便下血等症；羊骨煮汤服用有补益作用，可去风湿、强筋壮骨；羊肚可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。羊的全身都可用于滋补和药补，是十分理想的滋体强身之补品。
有腰膝酸软、阳痿遗精等症，可选用羊肉250克，洗净，去脂膜，用笼蒸熟，切片，蘸蒜食之。每日1次，经常食用。
有体虚胃寒、产后血虚之症，可选用羊肉250克，当归15克，生姜9克。放入锅，加水共炖，食肉喝汤。每日1次，经常服用。
有夜盲贫血、角膜软化等症，可选用羊肝100克，韭菜100克。将羊肝洗净，切片，韭菜洗净，切段，用豆油、精盐炒食。连吃数日。
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[沙锅羊肉]
主料：羊肉400克。
配料：胡萝卜50克，白菜50克，香菜10克。
调料：葱丝、姜丝、味精、精盐、酱油、麻油、胡椒面各适量。
制法：1．将羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯一下，捞出，沥干，备用；2．将胡萝卜洗净，切成方块，放入沸水中焯一下，捞出，沥干，备用；3．将白菜去叶，洗净，切成方片，放入沸水焯一下，捞出，沥干，备用；4．将香菜择洗干净，切成1．5厘米长的段。将羊肉块、胡萝卜块、白菜片、精盐、酱油、葱丝、姜丝、放入沙锅，加水适量，先用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖半小时左右即熟，加入胡椒面，淋上麻油，撒上香菜段，装盘上桌，即可食用。
特点：肉烂味鲜。
食物功效：补肾壮阳，滋身强体。
[羊肉粳米粥]
原料：鲜羊肉250克，粳米100克。
调料：葱花、生姜片、精盐各适量。
制法：1．将鲜羊肉清洗干净，切成碎块，备用；2．将粳米淘洗干净，把粳米、葱花、生姜片、精盐和羊肉碎块一同放入锅内；3．将锅内加水适量，先用旺火烧开，后用小火熬煮，待肉烂将稠时，即可食用。
特点：粥香肉嫩。
食物功效：补肾壮阳，补虚温中。
[羊骨粳米粥]
原料：羊骨1500克，粳米150克。
调料：葱白、生姜片、精盐各适量。
制法：1．将羊骨清洗干净，打碎，用水熬汤；2．将粳米淘洗干净，放入锅中，倒入羊骨汤，先用旺火烧开，后用小火熬煮成粥；3．将精盐、葱白、生姜片调入快要熟时的粥中，稍煮片刻，即可食用。
特点：鲜香润滑。
食物功效：益肾壮阳，强筋健骨。
[羊肝粳米粥]
原料：羊肝60克，粳米60克。
调料：精盐适量。
制法：1．将羊肝清洗干净，切成薄片，用水煮熟，备用；2．将粳米淘洗干净，与羊肝片一同放入锅中，加水适量，先用旺火烧开，后用小火熬煮成粥，放入精盐调味，即可食用。
特点：鲜香扑鼻。
食物功效：养血明目，补虚温中。
