鹌鹑性平，味甘，具有补益五脏、清热利湿、利水消肿等作用。
鹌鹑肉的营养价值很高，在每百克鹌鹑肉中，含24．3克优质蛋白质以及多种维生素A、B、C、D、E和卵磷脂等营养素。其蛋白质的含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量又微乎其微；多种维生素的含量比鸡肉高l-3倍，而且易于消化吸收，很适合老弱病患以及产妇食用。
鹌鹑肉鲜嫩味美，芳香宜人，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，一向被列为野禽上品。用鹌鹑肉、肝、腰、骨、爪、蛋等，可制成许多美味佳肴，如海味鹌鹑、桂髓鹑羹、银耳鹌蛋、明月蛋、珍珠汤等。
鹌鹑肉还可作为药用，能治疗消化不良，身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止老年动脉硬化。
鹌鹑蛋为珍贵的补品和良药。中医认为，鹌鹑蛋有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。主要用于治疗肥胖型高血压、糖尿病、支气管哮喘、肺结核、营养不良、贫血、神经衰弱、肾炎浮肿和代谢障碍等各种慢性病。
有肾虚腰痛、两腿酸困之症，可选用鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲9克。将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，放入沙锅，加水共煎。去药，食肉饮汤。连服数只。
须发早白、未老先衰者，可选用鹌鹑蛋2个，何首乌30克，生地15克。一同放入沙锅，加水共煎。蛋熟后去壳，放入再煮片刻。去药，食蛋饮汤。每日1次，连服数日。
气血两虚、贫血萎黄之症，可选用鹌鹑1只，羊肉250克，小麦仁50克。将鹌鹑宰杀，去毛及肠，放入沙锅，加水共炖，加盐调味，食肉饮汤。分2次服完，每日早、晚各1次，连服数只。
体弱多病、少气无力之症，可选用鹌鹑蛋2个，用沸水冲服，空腹食下，每早1次，连服数次。
支气管哮喘患者，可将鹌鹑1只宰杀、洗净，去肠不去毛。焙烧存性，研成细末，每日早、晚各1次，每次服10克，先用红糖水溶化，兑入黄酒20-30毫升服用。
