鳝鱼又叫黄鳝性温，味甘，具有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等作用。
黄鳝营养丰富，在每百克黄鳝肉中，含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克以及维生素A、B等营养物质。
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美。
《本草纲目》中说：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”中医认为，黄鳝性味甘温，人肝、脾、肾三经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。适用于内痔出血，气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
有头晕眼花、四肢无力、心悸气短之症，可选用黄鳝1条，瘦猪肉100克，黄芪15克。将黄鳝去内脏，清洗干净，放入沙锅，加水共炖，食肉饮汤。每天1次，连服数日。
有气虚所致的脱肛、子宫脱垂之症，可选用黄鳝250克，去内脏，清洗干净，放入沙锅，加水适量，煮熟烂后，加盐调味，食肉饮汤。每日1次，连服数日。
有泻痢之症，可将黄鳝的头焙成焦黄，研成细粉；黄鳝骨晒干，研成细粉。分别装在两个洁净的瓶中贮放。每次服1．5—3克，每日3次，温开水冲服。
有慢性阑尾炎之症，可将黄鳝骨晒干，研成细末。每日3次，每次1．5—3克，以酒调服。
口眼歪斜可用黄鳝血涂抹患处。当口、眼向左歪时，涂右边面颊；向右歪斜时，涂左边面颊。2小时左右洗去。每日1次，涂3-5次即可痊愈。
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[黄鳝粳米粥]
原料：黄鳝1条重约400克，粳米80克。
调料：生姜片、味精、精盐、醋、料酒、麻油、胡椒粉各适量。
制法：1．将粳米淘洗干净，备用；将黄鳝宰杀，去内脏，用盐水浸泡5分钟，清洗干净，切成小段，放入盆中，倒入料酒、醋、精盐，拌匀；2．将粳米放入锅中，加水适量，用旺火烧沸后，倒入黄鳝、麻油拌匀，改用小火熬煮至粥熟鱼烂；3．将生姜片、胡椒粉加入粥中，稍煮片刻后，加入味精拌匀，即可食用。
特点：肉味鲜美。
食物功效：补中益气，祛风通络。
