很多人都知道,油炸食品里含有的致癌物质很多,除了苯并芘以外,淀粉等面食在油炸后还可能产生丙烯酰胺,它会诱发良性或恶性肿瘤。尽管如此,生活中爱吃油炸和烧烤食品的人还是不少。研究证明,吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。
我们的唾液中含有10多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。其中,过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用,可以消除体内的氧自由基,还有一定的抗肿瘤作用。最近的研究发现,这些酶可以分解进入口腔的致癌物质,有效地减少癌症的发病率。
除了苯并芘和丙烯酰胺外,肉类加工常用的添加剂亚硝酸盐、霉变食物中含有的黄曲霉毒素也是很强的致癌物质,对它们的“毒性”,唾液也有明显的“解毒”功能。但如果进食过快,唾液中天然的抗癌物质就无法发挥作用。只有细嚼慢咽才能让唾液充分分泌,与食物混合并达到“解毒”的效果。实验证明,如果每口饭能做到咀嚼30次(约30秒钟),就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。
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