秋天到了，空气中水分减少，人们出现的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干涩等现象被称为“秋燥”，而梨则有很好的改善作用。
梨因其肉脆多汁，甘甜清香，风味独特，营养丰富，故有“百果之宗”的美誉。宋代邵雍在《食梨》中写道“愿君莫爱金花梨，愿君须爱红消梨。金花红消两般味，一般颜色如胭脂。红消食之甘如饴，金花食之颦双眉”，极言梨之味美和不同种类的区别。
据营养学家测定，在每百克梨肉中，含蛋白质0．1克，脂肪0．1克，碳水化合物12克，钙5毫克，磷6毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素、维生素Bl、B2各0．01毫克，维生素C3毫克以及丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸。
梨不但营养丰富，而且药用价值也很大。《本草纲目》中说：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒。”《本草通玄》中指出：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”梨是滋阴的佳品，支气管炎患者经常吃梨，可减轻咽干喉痒、喉痛失音的症状；肺结核患者经常吃梨，可缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状；高血压患者经常吃梨，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩症状减轻；肝炎和肝硬化患者经常吃梨，可保护肝脏，缓解肝硬化、帮助消化、健脾滋阴；经常吃冰糖炖梨，可祛除痰热、滋阴润肺，对嗓子有良好的养护作用。
梨分雄雌两种：雄梨肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；雌梨肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形上小下大，像个高脚馒头，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑；雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑。挑选梨子，首先要选择梨子的品种，不同的品种其品味也各异；其次要挑选花脐处凹坑深的，比花脐处凹坑浅的质量要好。
优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。各品种的优质梨，大小都比较均匀适中，带有果柄。
劣质梨果形不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一或二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。
关于梨的吃法，一般为生食。民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。由此可见，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。
榨汁也是不少家庭的选择，将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。
以下推荐几款有关梨的食疗方，不妨一试：
[白梨蜂蜜]大白梨1个，蜂蜜50克。将白梨去皮核，纳蜂蜜于梨心中，放入碗中，置笼中蒸熟服食，每日1-2次，连续2-3天。有润肺止咳，清热化痰之功效，适用于秋燥及肺燥咳嗽。
[川贝冰糖梨]川贝粉5克，大雪梨1个，冰糖适量。将梨去皮核，切片，同川贝、冰糖同入碗中，蒸熟服食，每日1-2次。化痰止咳，适用于痰热咳嗽。
[雪梨饮]雪梨或蜂蜜适量。将雪梨去皮切碎，捣汁饮服或将其熬膏加蜂蜜饮服，每日数次。清热生津，适用于热病伤津，口渴或酒后烦渴。
[五汁饮]梨汁、荸荠汁、芦根汁、藕汁、姜汁各等份。将五汁混匀，凉服或温服，每日2-3次。醒酒解渴，适用于酒后烦渴、胃脘灼热等症。
[麻黄蒸梨]大白梨1个，麻黄2克，冰糖适量。将梨去皮核，纳入麻黄、冰糖于梨心中，上笼蒸熟，去麻黄服食，每日2-3次。化痰止咳，适用于外寒内热之痰热咳嗽、上气喘急等。
[罗汉果梨饮]罗汉果、大白梨各1个，岗梅10克，冰糖适量。将梨去皮，切碎，与罗汉果、岗梅同入锅中，加清水适量，煮沸去渣取汁饮服，每日数次。清热利咽，适用于咽痛失音等症。
[百合蒸梨]百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将雪梨去皮核，切片，与百合、冰糖同入锅中，加清水适量煮至烂熟后服食。润肺止咳，适用于肺结核病的食养。
[莲米银耳梨]莲米20克，银耳10克，雪梨1个，冰糖适量。将莲米、银耳发开，洗净，雪梨去皮核，切片，同入锅中，加清水适量，同煮至莲米熟透，汤浓时服食。清热润燥，化痰止咳，适用于燥热咳嗽及秋燥的食养。
[雪梨葡萄饮]雪梨、葡萄、蜂蜜各适量。将雪梨、葡萄榨汁，加入蜂蜜适量，混匀饮服，每日2—3次。生津止渴除烦，适用于热病烦渴、声嘶、咽干等。
[雪梨桔汁饮]雪梨、柑桔各适量。将雪梨、柑桔榨汁饮服，每日数次。开胃醒酒，适用于酒后胃脘不适、胃脘灼痛等。
美食链接：
[糖汁梨饼]
主料：鸭梨800克，白糖60克。
配料：面粉60克，鸡蛋1个。
调料：水发银耳、湿淀粉、豆油各适量。
制法：1．将鸭梨洗净、去皮、去核，再切成细丝，放入盆中，备用；2．将鸡蛋打入碗内，用面粉调糊，而后倒入盆中，把鸭梨细丝拌均抓匀，再逐个做成饼坯；3．将炒锅中的豆油烧至六成热时，逐个下入饼坯，当梨饼炸至金黄色时捞出，码放到蒸碗里，上笼蒸2分钟后，即出翻扣在盘中；4．锅内加水、白糖烧开，用湿淀粉勾稀芡，放入银耳后，浇在饼上，即为糖汁梨饼。
特点：鲜香味甜。
食物功效：润肺养阴，止咳化痰。
[八宝梨瓢]
主料：鸭梨500克。
配料：核桃仁25克，瓜子仁25克，葡萄干30克，瓜饯30克，莲子2克，白果20克，青丝10克，京糕30克，糯米50克。
调料：淀粉、白糖、植物油各适量。
制法：1．将鸭梨洗净、去皮，切成瓢形，掏去核和部分果肉，备用；掏瓜子仁炒熟；核桃仁炸熟、去皮；葡萄干、瓜饯洗净；莲子、白果去皮、蒸熟；京糕切丝；青丝洗净备用；2．将糯米淘洗干净，蒸熟后与其他配料调抖在一起，再装入梨瓢里。将梨瓢上屉，蒸10分钟左右取出，整齐地码摆在盘中；3．在炒勺内加入清水、白糖，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒入京糕丝、青丝；将烧好的糖汁，浇在梨瓢上即成。
特点：甜酸鲜香。
食物功效：滋阴润肺，止咳化痰。
[雪梨菊花汁]
主料：雪梨1个，白菊花5克。
配料：桔梗5克，川贝3克。
调料：冰糖适量。
制法：1．将雪梨洗净、去皮、去核，切成薄片；2．将雪梨片、白菊花，川贝、桔梗一起放入锅中，加水适量，煮沸，而后过滤留汁；3．在汁中加入冰糖，再煮沸后，即可饮用。
特点：酸甜利口。
食物功效：滋肺养阴，清热解毒。
温馨提示：梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃；梨含果酸较多，胃酸多者不可多食；梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨；血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重；梨含糖量高，糖尿病者当慎；梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。有一点要特别注意：梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻；用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
