牛奶营养价值很高,且容易消化吸收。从蛋白质角度分析,牛奶的蛋白质是完全蛋白质,含有人体需要的全部必需氨基酸,最符合人体生理的需要。从脂肪分析看,牛奶含有的脂肪为乳糜状小颗粒,溶点低,易消化吸收,并含有人体必需的脂肪酸和卵磷脂。同时,也含脂溶性维生素A。从糖类分析,它含有乳糖,对胃粘膜刺激小,在肠道里能助长嗜酸细菌繁殖生长,抑制腐败细菌生长,有利于肠道卫生。另外,牛奶含有丰富的钙,每100毫升奶中含钙120毫克,钙磷比例恰当,是补钙最好的食品。牛奶还含有丰富的B族维生素。老年人由于机体的衰老,需要补充优质蛋白质。老年人都不同程度地存在着骨质疏松和容易发生骨折问题。牛奶是获得优质蛋白质的最经济、最方便的来源。每饮250毫升即可获得钙300毫克。所以老年人最好每日饮200毫升~300毫升牛奶。
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