高血压是老年人常见的疾病之一。一般50岁以上的人，其收缩压超过20千帕、舒张压超过12千帕的就属于高血压。高血压病的临床表现，初期主要是头痛头晕、记忆力减退、失眠、健忘、心悸、乏力等症状，并在工作紧张或用脑过度时，症状加重；晚期病人可发生心、脑、肾和视网膜的小动脉硬化和痉挛，可产生组织病理改变。
高血压病的病因至今尚不完全清楚，一般认为同遗传、长期精神紧张、肥胖、食盐摄入过量、吸烟等因素有密切关系。大量流行病学调查资料证明，许多营养因素，如热能、钠、钾、锌、脂肪、胆固醇、蛋白质、维生素及食物中某些其他成分，同高血压病的发病有关，并对高血压病的防治具有积极意义。因此，在高血压病的防治中，饮食的合理营养是十分重要的，其效果有时不亚于降压药物。通过膳食调节控制血压，能显著降低脑血管意外和冠心病的死亡率。
高血压患者的饮食原则：
1．控制热能和体重。
肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是热量过度超标造成的。体内多余的热量能转化为脂肪贮存于皮下及身体各组织中，从而导致肥胖。临床结果显示：超过正常体重25公斤的肥胖者，其收缩压可高于正常人1．33千帕，舒张压高0．93千帕。因此，控制热能摄入，保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。
2．控制盐的摄入量。
流行病学调查证明，食盐摄人量与高血压病的发病呈正比例关系，食盐销售量大的地区高血压病的发病率显著升高。故一般主张，凡有轻度高血压或有高血压病家族史的，其食盐摄入量最好控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰者摄盐量应更严格限制，每日用盐量以1—2克为宜。
3．控制膳食脂肪。
食物脂肪的热能比应控制在25％左右，最高不应超过30％。脂肪的质量比其数量有更重要的意义。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，可升高胆固醇，易导致血栓形成；而植物性油脂含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血栓形成，降低血压。故食用油宜多选食植物油，其他食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等。
4．多吃一些富含维生素C的食物。
最新研究发现，在老年高血压病患者中，血液中维生素C含量最高者，其血压最低。据认为维生素C具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害的作用。
5．保证膳食中钙的摄入充足。
据研究报告，每日膳食，钙摄入800—1000毫克，可防止血压升高。流行病学调查资料证明，每日平均摄人钙量450-500毫克的人群比摄入钙量1400—1500毫克的人群，患高血压病的危险性高出2倍。有人估计人群日均摄钙量若提高100毫克，可使收缩压平均下降0．33千帕，舒张压平均下降0．173千帕。曾经风行各地的醋蛋疗法有明显的降血压效果，增加钙的摄入可能是原因之一。
下面推荐一款适宜于高血压患者的食谱：
早餐：大米粥（大米50克）、蒸糕（面粉40克、玉米面10克、白糖5克）、腐乳1块、海米拌菠菜（海米10克、菠菜100克）。
加餐：水果200克。
午餐：大米饭（大米150克）、肉丝炒芹菜（瘦猪肉50克、芹菜100克）、海带豆腐汤（豆腐200克、海带50克）。
晚餐：小米粥（小米50克）、豆包（面粉50克、赤小豆20克、白糖5克）、清蒸带鱼（带鱼100克）、炒小白菜（小白菜200克）。
每天烹调用油20克，摄入总热能大约2000千卡左右。
美食链接：
[鲫鱼豆腐]
原料：鲫鱼6条（约800克），豆腐300克，豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋等适量。
制法：1．将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起，炒锅放油加热，下鱼，两面煎，片刻铲出；2．锅内留少许油，下豆瓣，炒出红色，加泡红椒、葱、姜、蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5—10分钟，放入豆腐，烧入味起锅；3．先把鱼摆成放射状，下边放豆腐，锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上，即可。
食物功效：此款菜品有缓解高血压的作用，是高血压、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。
爱心小贴土：
高血压患者在食物选择上，要控制主食及脂肪的摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品；减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等类盐腌食品；少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油；多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色的蔬菜；适当增加海产品的摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。
