大蒜，又名胡蒜、蒜头，是食药佳品，干百年来，已深入餐饮、烹饪、防治疾病等诸多领域中，发挥着巨大的作用。烹调肉类、家禽、鱼虾，可借助大蒜去腥增鲜；炒苋菜、炒空心菜、炒四季豆、炒茄子等，加几片蒜瓣，会散发出诱人的香味；拌黄瓜、芹菜、豆芽菜等凉菜，和入蒜泥，即可成为佳肴，故人们饮食中离不开蒜。中医学认为，大蒜性温味无毒，入脾、胃、肺之经，具有行滞气、暖脾胃、消癥积、利湿、解毒杀虫、降压去脂等功效，适用于脘腹冷痛、饮食积滞、痢疾、百日咳、痈疽、高血压、高脂血症等。大蒜除含蛋白质、脂肪、糖外，还含维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等，含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等矿物元素。大蒜的含钾量比钠高得多，每100克白皮大蒜可食部分含钾362毫克，含钠19．6毫克，K因子为18．5；每100克紫皮大蒜可食部分含钾437毫克，含钠8．3毫克，K因子为52．65。故白皮或紫皮大蒜均为高钾低钠食物，同属降压食品。大蒜所含大蒜甙，有降压作用；大蒜含锗量很高(占百万分之754)，比人参含锗量高出一倍多，它具有降低血压、防止心血管疾病的作用，具有良好的抗氧化活性和预防胃癌的作用。国内外临床实践证实，大蒜确有降低血压的效果，且其降压效果持久而稳定。中等至严重程度的高血压患者，连续12周每日食用大蒜，血压就能降至正常水平。专家们建议：高血压患者，可在每日早晨，空腹吃1～2头糖醋蒜，肯定会出现稳定的降压效果。大蒜所含有的活性成分，具有溶解体内瘀血的作用，可用以治疗高血压病伴有的冠心病、冠状动脉血栓症等。大蒜治疗高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)大蒜30克，菠菜300克，海蜇100克，食醋、葱花、姜末各5克，盐3克，芝麻油6克，味精适量。大蒜去皮洗净，捣如泥，待用；菠菜洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯透，沥干入盆；海蜇发透洗净，切丝，用开水烫后晾凉。将海蜇、蒜泥及其余各味一起加入到菠菜盘上，拌匀即可。每日1剂，分2次佐餐食用。具有养血、化痰、降压等功效，适合于风痰上逆型高血压患者食用。
(2)大蒜30克，芹菜、鲜墨鱼各200克，枸杞子10克，料酒、姜丝、葱花、酱油各5克，盐少许，素油30克。大蒜去皮洗净，切片，待用；芹菜洗净，切成5厘米长的段；墨鱼洗净，切成4厘米长的段。热炒锅加入素油，烧至六成热时，加入蒜片、葱花、姜丝炒香，随即加入墨鱼条煸炒，并加入芹菜条、枸杞子翻炒均匀，加入酱油、盐、味精调味即成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有滋阴养血、降压去脂等功效，适用于阴血虚型高血压病等。
(3)大蒜、鲍鱼、鱼翅、花椒各30克，淡菜50克，熟地黄10克，姜片、料酒各10克，鸡汤250克，盐、味精各适量。大蒜去皮洗净，切片；鲍鱼、鱼翅发透后洗净，切成小块状；熟地黄水煎取汁，待
用。鸡汤、熟地汁入锅，加入大蒜片及鲍鱼、鱼翅、花椒，先置武火上烧沸，再用文火炖30分钟，加入淡菜煮沸后，加入盐、味精调味即可。每日1剂，佐餐当汤食用。具有滋养补血、降压去脂等功效，适用于阴血虚性高血压病等。
(4)紫皮大蒜30克，枸杞子10克，糯米100克，红糖适量。大蒜去皮洗净、切碎，剁成糜糊状，待用；糯米、枸杞子淘洗干净，加水煮粥，粥将成时，加入蒜糜调匀煮沸，并加入红糖调味即成。每日1剂，分2次服食。具有滋阴补虚、行滞降压等功效，适用于各型高血压病，尤其适用于阴虚型高血压患者。
(5)紫皮大蒜50克，小米60克，猪油、盐各适量。紫皮大蒜去皮洗净，入沸水中煮1分钟捞出，待用；小米洗净，放入煮过大蒜后的水中煮粥，粥将成时，再加入蒜头煮熟，用盐、猪油调味即成。每日1剂，分2次服食。具有补虚抗痨、降压去脂等功效，适用于老年高血压病、动脉硬化等。
(6)大蒜50克，豆腐4块，葱、姜丝、料酒、酱油、盐、味精、湿淀粉各适量，素油100克，麻油5克。大蒜去皮洗净，切成片，待用；豆腐切成小块，晾干，放入七成热素油锅炸成黄色，捞出沥油，待用。锅留底油，用葱、姜丝炝锅，烹入料酒及酱油，加入清汤、蒜片、炸豆腐、盐及味精；用中火煨透，加入湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。每日1剂，佐餐当汤分2次服用。具有补虚、行滞消积、补钙降压等功效，适用各型高血压病等。
(7)紫皮大蒜头、红糖、米醋各500克。大蒜头洗净沥水，入广口瓶内，0口红糖拌和，倒入米醋，加盖存放，每日摇动广口瓶1、2次，浸泡10日后服用。每日2次，每次连皮嚼食蒜头1个。具有健脾开胃、降压去脂等功效，适用于各型高血压患者。
(8)蜜渍大蒜2个，酸牛奶100毫升，蜂蜜10毫升。将大蒜头掰开，切碎，与酸牛奶一起放入家用果汁机中，快速打匀，加入蜂蜜拌匀目口成。每日1～2剂，分1～2次服用。具有消积解毒、行滞降压、补钙去脂等功效，适用于各型高血压病等。
(9)大蒜50克，西瓜1个(约1000克)。将西瓜洗净，挖一个三角形的洞，先放入去皮大蒜，再将挖下的瓜皮盖上，入盆中，隔水大火蒸30分钟即成。每日1剂，趁热分1～2次食用，吃蒜及瓜瓤。具有清热利尿、行滞降压等功效，适用于肝火上炎型高血压等。
(10)大蒜100克，米醋50克，素油、盐、味精各适量。大蒜去皮切片，与米醋一起，入熟素油锅，急火熘炒片刻，加盐、味精调味即可。每日或隔日1剂，分次佐餐食用。具有行滞、活血、降压等功效，适用于各型高血压病等。
