葱，又名芤、和事草、四季葱、青葱、菜伯等，市场上见到的又有大葱、小葱、分葱、细香葱、韭葱、楼葱之分。葱主要作为调味品，以其独有的辛辣和香气，融入荤、素菜肴中，使菜香美味大增，既能去腥解膻、增味提鲜，又能浓郁滋味、促进食欲，还能增加食品的营养价值，故是百姓家庭，尤其是北方地区群众中，每日不可缺少的蔬菜之一。中医学认为，葱性温味辛，具有发表、通阳、解毒、健胃、明目、利水消痰等功效，适用于高血压、高血脂、胃疾消化不良、眼疾目赤等。葱是一种营养成分十分丰富的蔬菜，葱除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及无机矿物元素外，还含葱蒜辣素、挥发油、花生酸、亚油酸等活性成分。葱含有大量的钾，而含钠量很低，如每100克大葱可食部分含钾466毫克，而含钠35毫克，其K因子为13.3，而小葱的K因子为30，不同种类的葱K因子均大于10，同属对高血压病有较好防治作用的食物。小葱的胡萝卜素含量高，每100克小葱可食部分含胡萝卜素的量为840微克，这对血管壁的保护起着重要作用。有资料报道，葱含有前列腺素样物质，作用于血管使其扩张，减少外周阻力，从而降低血压。从葱内提取的葱素，有软化血管、消解凝血块，从而可减少或避免血栓发生，对高血压病、心脑血管动脉硬化很有疗效。在吃油腻厚味食物2小时后，适度吃葱，仍有降低胆固醇的作用；经常吃葱的人，胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化、高血压病和冠心病的机会比一般人要少得多。俗话说：“百味烹饪加姜、葱，保健益寿情更浓。葱作为健康的护身符，人人相宜食用。葱防治高血压病的饮食调养方如下，供酌情选用。
(1)大葱30克，枸杞子10克，豆腐250克，姜丝、蒜片、酱油、盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。大葱去根须、洗净，将葱白切成2厘米长的葱段，待用；豆腐切成1厘米见方的小块，放入碗中；炒锅入植物油烧至八成热时，放入豆腐块，炸成淡黄色，倒入漏勺沥油，待用；锅留底油烧热，放入葱段炸成黄色，随目口加入姜丝、蒜片，溢香后，放入炸过的豆腐块及枸杞子，加入酱油、盐、味精及适量高汤，小火烩烧至沸，以湿淀粉勾芡，淋入麻油目口成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有补益肝肾、祛风降压、散瘀消脂等功效，适用于肝肾阴虚、痰浊内蕴型高血压病伴高脂血症者。
(2)大葱30克，小葱20克，茯苓粉10克，花生油40克，鲳鱼1条(约500克)，黄酒、盐、味精、酱油、胡椒粉、姜丝、麻油各适量。大葱洗净，切成1厘米长的小段，待用；小葱洗净，切细末；鲳鱼剖杀，洗净，沥水后放入长盆中，加和匀的黄酒、盐、味精、茯苓粉、花生油于鱼面上，上笼用旺火蒸15分钟取出，浇上和匀的酱油，把胡椒粉、细小葱、姜丝均匀铺在鱼面上；另锅放入部分花生油及麻油，烧至八成热时，淋在鱼面的细小葱末上，使其香味透入鱼肉内即成。每日1剂，佐餐分2次食用。具有健脾利湿、解毒降压等功效，适用于各型高血压患者。
(3)大葱10克，山楂片10克，羊肉250克，鸡蛋1个，料酒、姜丝、盐、味精、酱油、胡椒、湿淀粉各适量，素油50克，麻油10克。葱洗净，切成1厘米长的段；羊肉洗净，切成小丁块，入碗中，加入蛋清，以湿淀粉、盐抓拌均匀，待用；炒锅加素油，烧至六成热时，先加入羊肉小丁、山楂片煸炒，再放入葱及姜丝，搅拌散开后，迅速倒入漏勺；锅留底油少许，小火烧热，将羊肉丁、大葱、姜丝、盐、味精、料酒、酱油、胡椒等入锅，用旺火翻炒匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。每日1剂，佐餐食用。具有补益肝肾、祛风散瘀、降压去脂等功效，主治各类高血压病等。
(4)葱白、大枣各15克，白术10克。葱白洗净后切碎，待用。红枣、白术水煎，煮70分钟后，加入葱白，煮沸即可。每日1剂，分2次服用。具有祛风降压、健脾去脂等功效，主治各类高血压病等。
(5)小葱30克，粳米100克，盐、味精各少许。小葱连根须洗净，切细待用。粳米淘洗后入锅，加适量水煮粥，粥将成时，调入葱末，拌和均匀，煮沸目口成。每日1剂，分早晚2次服食。具有祛风散瘀、解毒降压等功效，适用于各型高血压病等。
