莼菜，又名水葵、丝莼、水莲叶、马蹄草等。莼菜有红梗、黄梗两种，均以嫩茎叶供食用，也可入药。莼菜，与茭白、鲈鱼一起，同誉为江南三大名菜。中医学认为，莼菜性寒味甘，有清热解毒、利水消肿、降压等功效，适用于胃病、高血压病、肝炎、癌肿、皮肤疮疖痈疽等。莼菜的营养价值很高，现代营养学研究表明，莼菜叶背分泌的一种类似“琼脂”样黏液(新嫩茎叶的黏液更多)，经鉴定为黏多糖成分，它含阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、鼠李糖、木糖、半乳糖醛酸、果糖、氨基葡萄糖等。莼菜所含的蛋白质中，有亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸。每100克瓶装莼菜汁中，含胡萝卜素330微克，还含有尼克酸及维生素B1、维生素B2及维生素B12等。莼菜含有钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等矿物元素，其中钙、铁含量很高，钙指数为2，47，不仅有利于吸收利用，而且起到人体补钙降压的保健作用。综上所述，莼菜是一种降压佳蔬，其治疗高血压病的饮食调养方如下，请酌情选用。
(1)莼菜150克，熟火腿肉25克，熟鸡脯肉50克，枸杞子15克，麻油、盐、味精各少许。鲜莼菜轻轻漂洗干)争，沸水中迅速烫焯后，捞起入汤碗内；火腿肉、鸡脯肉切成薄片；同放在莼菜上；锅中
倒入适量高汤，加入枸杞子、盐、味精后，大火烧沸，随即浇在莼菜汤碗内，淋上麻油目口成，有名的“西湖莼菜汤”就做成了。每日１剂，佐餐当汤服用。具有滋养降压、清热解毒等功效，适用于各类高血压病，对阴虚阳亢型高血压病尤为适宜。
(2)莼菜200克，鲤鱼1条(约500克)，料酒、葱花、姜末、盐、味精、五香粉、麻油各适量。鲜嫩莼菜漂洗干净，入沸水焯一下，急速捞起放入碗中，待用；鲤鱼活杀后洗净，放入沙锅，先用清水煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱花及姜耒，用小火炖煮至鱼肉熟烂、汤成乳白色时，加入莼菜再煮沸，撒入盐、味精、五香粉调味，淋上麻油即成。每日1剂，佐餐食用。具有利水消肿、平肝降压等功效，适用于各类高血压病。
(3)莼菜200克，冬瓜片50克，香菇丝、冬笋丝各20克，榨菜、盐、味精、湿淀粉、麻油各适量。莼菜漂洗干净后，入沸水焯一下，迅速捞起入碗；冬瓜片、香菇丝、冬笋丝入沙锅，加适量水，先用大火煮沸时，加入莼菜，再煮沸时，加入榨菜、盐、味精拌匀，以湿淀粉勾芡成羹状，淋入麻油目口成。每日1剂，佐餐当汤服用。具有清热利水、消肿降压等功效，适用于各类高血压病，对阴阳两虚型高血压病尤为适宜。
(4)莼菜200克，鲜虾仁100克，鸡蛋2个，料酒、盐、湿淀粉各适量，素油50克。莼菜漂洗干净，用沸水焯后，沥干入碗；虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉，抓芡拌匀；锅中加入素油，烧至七成热时，放入虾仁快速煸炒，炒熟变色后捞出；沙锅中先加入高汤适量烧沸，放入莼菜、虾仁再煮沸，加味精调味后用湿淀粉勾芡目口成。每日1剂，分2次佐餐食用。具有补虚消肿、利水降压等功效，适用于各类高血压患者。
(5)莼莱150克，蜂蜜30克。鲜莼菜漂洗干净，放入沸水锅中，待煮沸时停火，调入蜂蜜，拌匀目口成。每日1～2剂，分1～2次服用。具有滋阴补虚，对阴阳两虚型高血压病尤为适宜。
