吃河蟹需注意哪些事项

　　河蟹肉嫩鲜美，含有蛋白质、脂肪和矿物质，是人们喜爱的一种上好的美味。随着夏季的临近，河蟹又将更多地被端上人们的餐桌。专家提醒，食河蟹不当也会致病，因此吃河蟹需注意以下事项：

　　一、河蟹生长在淤泥中，以动植物腐物为食，因而在蟹的体表布满了细菌，所以食前一定要将蟹的体表、鳃、脐洗刷干净，蒸熟烧透，一般在开锅后加热30分钟以上才能起到消毒作用。

　　二、醉蟹不宜吃。有些人喜欢吃醉蟹，其实这很不卫生。因为蟹醉死后病菌会很快扩散到肉及卵黄中，并大量繁殖，食后易引起肠炎。此外，河蟹往往带有肺吸虫的囊蚴，它们不能被酒杀死，进食后极易患肺吸虫病。

　　三、已死或将死的蟹不能食。当河蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　四、蟹不宜与茶水和柿子同食。这是因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

　　五、蟹肉性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。蟹肉易引起过敏，患有湿疹、癣症、皮炎的病人也不应食用，否则会加重皮肤瘙痒。蟹肉含高蛋白质，容易受到细菌的污染，所以要现烧现吃，不宜久存后再食。