可提高蔬菜营养价值的烹调方法 

　　营养专家用四句话概括了蔬菜的科学吃法：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食，此外还要着重强调的是：能生吃尽量生吃。比如黄瓜、萝卜、西红柿这类蔬菜，只要肠胃没有问题，完全可以生吃。这是因为，生鲜蔬菜里有很多我们未知的物质，它们对热很敏感，在烹炒时易被破坏。

　　1.先洗后切

　　正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

　　2.急火快炒

　　胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失。还可促进胡萝卜素的吸收。

　　3.开汤下菜

　　维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

　　4.炒好即食

　　已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。