酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。很多人都知道喝酸奶对身体健康有好处，然而未必人人都知道如何正确科学地喝。
三宜
(1)要鉴别品种。目前市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
(2)要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5．4以上，空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。而饭后胃液被稀释，pH值上升到3～5，这种环境很适合乳酸菌的生长。
(3)要饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起主导作用。如果喝完酸奶后不进行漱口，特别容易出现龋齿。
三忌
(1)忌加热。酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。酸奶最有价值的东西就是里面的乳酸菌，它不仅可以分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。如果把酸奶进行加热处理，酸奶中的乳酸菌会被杀死，其营养价值和保健功能便会降低。因此，饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
(2)忌与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸铋、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
(3忌给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需要大量的钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患有肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
