哪些食物具有抗癌防癌作用

    近来，在伦敦召开的国际临床营养学术会上，专家一致认为，维生素C、维生素E和β－胡萝卜素的抗癌作用强。

    １.富含维生素C的蔬菜

　　大白菜、小白菜、鲜辣椒、卷心菜、西红柿、芥蓝菜、菜花、豆芽菜、鲜藕、鲜豆；富含维生素C的水果有，柑、橘、柚、柠檬、草莓、红枣、山楂、猕猴桃、玫瑰果、西番莲果等。

    ２.富含维生素E的食物

　　黄豆、花生、芝麻、南瓜、白薯，裸麦、麦片、玉米、鸡肉、蛋黄、麦胚油、玉米胚油等。

    ３.富含β－胡萝卜素的食物

　　油菜、苋菜、萝卜缨、苜蓿、胡萝卜、西红柿、红薯、橘子、黄杏、黄玉米、干黄花菜等深绿色或红黄色食物。

    另外，还有一些有益于防癌的微量元素如锌、硒。含锌的食物如：牡蛎、贝类、海参、卷心菜、蘑菇、粗面粉、大麦、黄豆、黄瓜、大蒜；含硒的食物如肉、肝、肾、海产品、芦笋、蘑菇、大蒜、芝麻等。

    可根据自己的需要配合其他食物，进行选择。在食用时，要注意加工的方法，避免营养素因加工损失过多。