食物中毒是由于人们吃了被细菌、细菌毒素、化学毒物等污染或含有毒性物质的食品而引起的疾患。其中细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数都是占第一位的。引起食物中毒，最常见的情况有以下几种：
对腐烂变质严重的鱼肉荤腥食品和蔬菜水果，未做消毒处理，往往认为煮一煮还可食用；对一些发霉变质的大米、花生、酱油等也不忍心扔掉；一些熟食和食物成品用旧书报纸、聚氯乙烯塑料袋等包装，结果污染了食物；生熟食品混放；农药洗涤不净；食品添加剂若质量不够过关，使用超过一定限度，就会造成中毒；流通的钱币、食堂使用的饭菜票以及图书报刊，会通过接触污染食品。
鱼、虾、蟹若烧不熟也会引起中毒。因为其体内有一种副溶血性弧菌，进入人体后，释放大量毒素，使人肠黏膜溃烂，红细胞破碎溶解，从而产生中毒症状，轻则发烧、上吐下泻、阵发性剧烈腹痛，重则可因虚脱而致昏迷。
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