玉米又称玉茭、苞谷、珍珠米、玉蜀黍，性平，味甘。具有益中补脾、止痛消肿、利尿、降压、降血脂等作用。
玉米是世界上高产谷物之一，其营养价值颇高，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，并不亚于标准面粉。在每百克玉米中，含蛋白质9．0克，脂肪4．3克，碳水化合物72克，粗纤维1．5克，钙22毫克，磷310毫克，铁3．4毫克，胡萝卜素0．13毫克，维生素B1 0．45毫克，维生素B20．11毫克，烟酸1．7毫克。而玉米油中的亚油酸、硬酯酸及维生素E的含量，却高于花生油和豆油。
玉米具有较高的食用价值，因为玉米既可做粮食，又可榨取玉米油，还可作为牲畜饲料。新玉米可煮熟食用；玉米粒可破碎成渣，煮粥或做饭；玉米粒还可直接磨成玉米面，蒸制发糕等食品；用膨化玉米粉与标准面粉混合，可做成营养丰富、色味俱佳、物美价廉的面包，其面包的韧性、柔性及弹性，都远远优于标准粉或富强粉面包或馒头，味道别具一格，多吃玉米及其制品，还可以减肥。
玉米具有一定的药用价值。中医认为，玉米可使尿素、尿酸的排泄量增加，所以，玉米具有消肿利尿、降脂降压、益中补脾的作用。鲜玉米中含有大量的维生素E、A。其中，维生素A对眼症及神经麻痹有辅助治疗作用，维生素E能延缓人体衰老，减轻血管硬化和脑功能衰退。同时，鲜玉米中还含有赖氨酸和纤维素，对消除动脉中的胆固醇以及防癌抗癌有一定的作用。玉米淀粉可提取抗菌素，玉米油还具有降低血液中胆固醇、软化血管的作用。
有高血压、慢性肾炎、水肿等症，可将玉米须15克，车前草15克，用水煎服。每日服用1剂，每剂煎服2次，连服5日。
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[枸杞玉米羹]
原料：鲜嫩玉米粒200克，枸杞子10克、青豆20克， 白糖150克，水淀粉适量，清水6阗克。
制法：将枸杞子洗净泡软，玉米粒清洗干净。锅置火上，加入清水，下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂后，再下入白糖、枸杞子煮约5分钟，勾芡粉，起锅装碗即成。
本菜点三色相映，色彩和谐，清香味浓，入口香甜。具有滋肝明目，益肾助阳，健脾和胃，养血补虚等作用。
