中医认为，胆囊炎、胆石症系因肝气郁结，饮食不节，外感湿热所致；现代医学认为，胆囊炎、胆石症的发生与胆汁滞留、细菌感染、代谢障碍有关。因此，注意忌食有关食物，对于防治本病至关重要。
(1)忌食高脂肪、高胆固醇食物
高脂肪食物如肥肉、猪油、油煎、油炸食品及糕点；含胆固醇高的食物有动物心、脑、肝、肾、肠及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等。因高脂肪、高胆固醇食物会促进胆囊收缩素的产生，增加胆囊收缩的次数与强度，使胆囊内压增高，胆囊扩张，胆汁滞留，疼痛加重。胆结石的成分99％以上由胆固醇沉积而成，进食高胆固醇食物，无疑会增加胆结石的产生与疼痛发作。
(2)忌食辛辣刺激性食品
辣椒、辣椒油、花椒、胡椒、五香粉、咖喱粉、洋葱、大蒜等刺激性食品，会刺激胃酸分泌过多，引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，胆汁排泄困难，容易诱发胆绞痛。
(3)忌食过酸食品
食醋、杨梅、山楂、木瓜、李子等酸性食品，会刺激十二指肠分泌胆激素，同样可引起胆囊收缩，致使病情加重。
(4)忌烟酒
烟酒均属刺激品，且酒内的酒精会直接影响与损害肝脏中的胆红素酶，致使胆汁中的胆红素含量增加，患者易患胆红素结石。酒精会加速红细胞的破坏，使形成胆红素的血红素增加，经代谢转化的胆红素也增加，易转变为胆红素结石形成的基础。
(5)忌产气食品
马铃薯、甘薯、白薯、芋头以及汽水等饮料，食入后易产生气体，引起嗳气、腹胀，致使胆道疾病症状加重。
(6)忌滥食补品
胆囊炎、胆石症病人除体质确实虚弱，需适当进食一些补品外，一般病人最好忌食各种补品，更不宜滥用补品。因胆囊炎、胆石症多属实证、热证，而补品性温、滋腻，易助湿增热、生火，滥用则会加重病情。
(7)忌油腻食物
油腻食物脂肪含量高，并含有高胆固醇，进食后需要足够的胆汁帮助消化与吸收。而胆囊炎、胆石症病人黏膜有病变，胆囊的收缩功能也较差，胆汁排泄障碍。尤其是胆道阻塞者，其胆汁中缺乏胆盐这一主要成分。胆盐能促进脂肪的消化分解，若缺乏则对脂肪食物的消化能力下降。故病人进食油腻食物后，易引起胆囊、胆管收缩痉挛，发生胆绞痛。因此，应忌食油腻食物。
(8)忌吃糖过多
形成胆结石的原因虽复杂，但胆汁中胆盐与胆固醇含量改变，比例失调是重要原因之一。若食糖过多，糖会刺激胰岛p细胞分泌胰岛素。而胰岛素能使胆固醇增加，致使胆汁中胆固醇处于过饱和状态，易促使胆结石形成。为了防治胆石症，应少吃糖。特别是已患胆石症的病人，更应少吃糖。
