胆囊炎及胆石症患者应遵循的饮食原则

    胆囊炎、胆石症病人的日常饮食，应遵循低脂肪、低胆固醇、适量优质蛋白及碳水化合物的原则，具体内容如下所述。

    (1)脂肪类食物每日应控制在20～40克。可适当进食猪瘦肉、牛肉、鸭肉、兔肉等低胆固醇食物，忌食肥肉、动物内脏、蟹黄、蛋黄等高胆固醇食物。

    (2)优质蛋白质的摄入量以每日千克体重摄取1克为好，其中以牛奶、瘦肉．、蛋清、鱼、大豆制品、菌菇类、花生仁、牡蛎、紫菜、海参、虾米等含蛋白质较丰富。

    (3)米面类食物(即碳水化合物)每日摄入量以450—500克为宜。大米、面粉及其他淀粉类食物是供给机体所需热量的主要食品，且容易消化，利用率高，尤其提倡多吃粗粮，如糙米、玉米、小米、薯类等。

    (4)进食一定量的蔬菜、水果。蔬菜、水果中的食物纤维能吸附肠道里的胆汁酸，抑制肠腔内胆固醇的吸收，还能增加肠蠕动，有利于胆固醇和胆酸排出体外，有助于防治胆道结石。

    (5)慎食辛辣刺激性及香燥食品，如辣椒、胡椒、酒类、咖啡、炒干货等。

    (6)少吃多餐，一般2～3小时进食1次。若病情急性发作，症状较重，则应禁食、待症状控制、病情基本稳定后，再在医生指导下逐步恢复日常饮食。

    一日食谱举例如后。

    早餐：牛奶、粥或豆浆200毫升任选一种，面包或馒头50～100克，亦可加肉松、蛋白、咸菜干少许。中餐：面条或大米饭100～150克，鱼肉或瘦肉类50克，蔬菜适量，味宜清淡。晚餐：米粥或面条(面包、馒头)100克左右，豆制品及蔬菜适量。三餐烹调用油应少于25克，一日中注意加食适量水果。