中医认为，饮食与药物一样，同样具有四性(寒、热、温、凉、平)、五味(辛、甘、酸、苦、咸)，即平时所讲的食性，实际是指各种食物的性味。饮食疗法正是利用食物的性能，去调节疾病的偏性。也就是说选取与胆道疾病相适宜的饮食进食，从而达到治病的目的。对胆囊炎、胆石症病人进行饮食疗法时，首先应根据常用食物的性能选用食疗。据《中国药膳大全》记载如下。
(1)温热食物
此类食物性温或热，适用于寒证、虚证的胆囊炎、胆石症患者食用。米面类有籼米、糯米、白面、黍米、黄豆等。荤菜类有羊肉、狗肉、黄牛肉、猪肚、鸡肉、鸡肝、鸡蛋黄、鹅蛋、鱼肉、虾、乌梢蛇肉、白花蛇肉、麻雀、鹌鹑、牛鞭等。蔬菜、调味品类有辣椒、大蒜、韭菜、胡萝卜、南瓜、白扁豆、刀豆，蚕豆、油菜、香菜、荠菜、胡椒、淡菜等。水果类有荔枝、龙眼肉、黑枣、核桃、橘子、石榴、椰子、大枣、杏仁、樱桃等。其他如羊乳、红糖、海参、麦芽糖、酒酿等。
(2)寒凉食物
此类食物性凉或寒，用于热证、实证的胆囊炎、胆石症患者食用。米面类有大麦、小麦、麸皮、绿豆、黑面、面筋、白高粱、黑扁豆、白芝麻、薏苡仁等。荤菜类有鸭肉、兔肉、鳖肉、猪肉、猪肺、猪肠、驴肉、鹅肉、田螺、牡蛎肉等。蔬菜类有冬瓜、茄子、苦瓜、黄瓜、竹笋、紫菜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、苋菜、豆腐、莴苣、藕、芦根、菊花、龙须菜、菜瓜等。瓜果类有西瓜、西瓜子、梨子、柑子、柚子、柿子、柿饼、香蕉、桑椹等。其他类如白糖、牛乳、马乳、食用油、茶等。
(3)平性食物
此类食物性较温和，用于各种类型的胆囊炎、胆石症患者。米面有粳米、玉米、黄高粱、黑豆、赤豆、黑芝麻、豌豆、豇豆、甘薯等。荤菜类有墨鱼、鲤鱼、鸭蛋、水牛肉、猪心等。蔬菜类有丝瓜、豆角、黄花菜、马铃薯、四季豆、黑豆、赤小豆、木瓜、百合、莲子、花菜、豆芽、山药、水芹、茼蒿、空心菜、包心白菜、青菜、木耳等。水果类有葡萄、李子、桃子、无花果、枇杷、菠萝、菠萝蜜、红枣、菱角、花生、葵花子、莲子、白果、芡实、榧子等。
(4)性味酸平的食物
主要有青梅、苹果、海棠、乌贼等。
(5)性味苦平的食物
马兰头、葱、芋头、兔肉等。
(6)性味咸平的食物
鸽肉、猪血、鸡血、蚕蛹、海蜇等。
一般说来，急性胆囊炎、慢性胆囊炎急性发作，不宜食用温热食物，应选择寒凉食物为宜；缓解期可食用平性的食物。虚寒之证，用温热之味；虚热之证，用寒凉之品，以补其偏而避其弊。
