烂糊肉丝

烂糊肉丝

　　主料：瘦猪肉５００克，净白菜帮１公斤，海米或虾皮３０克。儿童0家教0幼儿0教育

　　辅料：炒菜用油８０克，滑肉用油１公斤（实耗４５克），酱油４０克，精盐１５克，味精６克，料酒５克，高汤７５０克，水淀粉１２０克。儿童1家教1幼儿1教育

　　制法：（１）将白菜切成５厘米长、０．２厘米宽的菜丝，水发海米切末。（２）将猪肉切成５厘米长、０．１厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉５０克、精盐５克上浆，用热锅温油滑开捞出。（３）将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，放入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。

　　特点：软烂味鲜，营养丰富。儿童3家教3幼儿3教育

　　制作关键：此菜要烧烂，酱油不宜多放，汤汁要多些，出锅前必须勾芡。儿童4家教4幼儿4教育