烹调时如何保护饭菜中的营养素

　　一、淘米时要轻淘、少搓、少冲洗，否则就会使大量营养素流失。

　　一般采用焖饭和蒸饭法，少采用捞饭法；如果捞饭，米汤可以做稀饭，但尽量不加碱。这样就能使营养素得以保存。

　　二、做面食，宜多用蒸、烙，少用油炸。

　　三、做菜应多选用鲜菜，洗菜对不宜在水里久泡，应该先洗后切，尽快下锅。

　　先切后洗或切后久放，会加快维生素的氧化和破坏。西南健康

　　四、做肉类食品要多采用炒、煮、蒸的方法，少用熏或烤。

　　五、选用适量的调味品。

　　六、选好炊具

　　铜锅会破坏维生素C，铁锅易破坏胡萝卜素，铝锅怕碱，炖肉宜用砂锅。