鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量高达14．7％，且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称之为完全蛋白质的模式。
鸡蛋有长筋骨，促发育，健脑益脑，增强记忆力之功效；蛋壳有制酸、止痛的功效，研末外用，可治疗外伤；研末内用，可治疗胃炎、胃疼、胃溃疡、软骨病、肺结核等症；鸡蛋壳里的薄皮，有滋阴润燥、润肺止咳、养血止血的功效，可治疗气急咳嗽、失音出血等症，故民间有“鸡蛋可治百病”之说。
鸡蛋的食用方法很多，可煮、可蒸、可卧、可炸，也可甩絮、炒菜、腌成咸鸡蛋、制成松花蛋食用，而且易于消化吸收，特别适合于病弱者及小儿食用。
鸡蛋还有良好的护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及：“精不足者补之以气，故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为蛋黄含有丰富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功。血足则精神爽、肤色美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
鸡蛋的药理作用十分丰富，从以下举例中可以看出：
胃痉挛可用新鲜鸡蛋12只，打碎搅和，加冰糖500克，黄酒500克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日3次。
有肺结核症，可用鸡蛋壳5—6只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服3-5滴。
有胃痛等症，可用鸡蛋壳焙燥研成细末，每次5克，饭前温水送服，一日1-3次。
神经性皮炎患者可选用鲜鸡蛋3-5只，放人大口瓶内，泡入好浓醋，以浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10-14天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日2次。
烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进收口之功效。
有支气管炎、咳喘等重症，可以尝试以下小验方：
方一：鸡蛋1个，陈米醋125毫升。用沙锅将醋熬滚时，把鸡蛋打碎、去皮，放入醋内煮熟，吃蛋饮汁。1次吃完，每日1次，连服1周。
方二：鸡蛋1个，打碎、去皮，放入碗内，加入蜂蜜l汤匙，再加凉开水适量，倒入沙锅内，煎熟，吃蛋饮汁。1次食完。每日2次。
方三：鸡蛋2个，生姜30克。将生姜切碎成末，然后将鸡蛋打碎、去皮，与生姜末一起入锅，用棉籽油炒熟。分2次服完，每日1次。
身虚体弱、未老先衰等症，可以选用鸡蛋2个，何首乌60克。用何首乌加水煮鸡蛋，蛋熟后取出，去蛋皮，再放入锅中煮一会儿，吃蛋饮药汁。分2次服完，每日1次。
有慢性肝炎、肾虚遗尿等症，可以选用鸡蛋2个，枸杞子30克，南枣10枚。用枸杞子、南枣加水煮鸡蛋。蛋熟后取出，去蛋皮，再放人锅中煮一会儿，吃蛋饮药汁。分2次服完，隔日服1次，连服数日。
有头晕、哮喘等症，可以选用鸡蛋2个，黑色向日葵花盘1个。用向日葵花盘煮鸡蛋。将花盘掰碎放入沙锅中，加水800毫升，当熬至400毫升时，趁水沸时，将鸡蛋打入，使之成为荷包蛋，吃蛋饮汤。分2次服完，每日1次，连服1周。
鸡蛋虽然营养丰富，但在食用时要注意以下三点：
一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间较短，与消化液接触面也小。因此消化率仅50％—70％，而熟鸡蛋消化率则可达90％以上。
二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更多地补充孩子的营养。其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量，否则会造成过期妊娠。
三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋应列为禁忌之列。
据科学测定，正常的成年人24小时内其所需的蛋白质量，每人最多不超过三个鸡蛋为宜。
美食链接
[炸鸡蛋柿饼]
原料：鸡蛋2个，柿饼200克。
调料：淀粉、植物油、面包渣各适量。
制法：1．将鸡蛋清打入碗中，加入淀粉，调成鸡蛋清糊；将柿饼洗净，去蒂，沥干后切成小指粗的条；2．将炒勺中的植物油烧热，将柿饼条挂上鸡蛋清糊、蘸上面包渣后，放入炒勺中；3．用文火将柿饼条炸至金黄色，出勺装盘，即可食用。
特点：酥脆软嫩。
食物功效：滋补健身，养血降压。
[韭菜摊鸡蛋]
原料：鸡蛋4个，韭菜250克。
调料：味精、精盐、豆油各适量。
制法：1．将韭菜洗净，沥水，切成碎末；将鸡蛋打入碗内，加入味精、精盐后，用筷子搅拌成鸡蛋液；2．将韭菜末放入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀；3．将锅中豆油烧热，倒入韭菜鸡蛋液， 当摊至两面呈焦黄色时，即可食用。
特点：柔韧鲜香。
食物功效：滋阴壮阳，降脂降压。
