西红柿的营养价值及健康菜单

疾病知识  2009-03-06 07:18:26  文章出处:
西红柿又称蕃茄,性微寒,味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。 西红柿营养丰富,在每百克西红柿中,含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,碳水化合物2克,粗纤维0.4克,钙8毫克,磷37毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.31毫克,烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2等。 西红柿色香味俱佳
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    西红柿又称蕃茄,性微寒,味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。

    西红柿营养丰富,在每百克西红柿中,含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,碳水化合物2克,粗纤维0.4克,钙8毫克,磷37毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.31毫克,烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2等。

    西红柿色香味俱佳,是人们在夏天非常喜食的一种蔬菜。西红柿不仅可以做菜吃,还可以做罐头,做果汁等,食用价值较大。每天只要食用100—200克新鲜西红柿,就能满足人体对维生素和矿物质的需求。因此,多吃些新鲜西红柿,对增强记忆能力、解除大脑疲劳、延缓衰老具有一定的好处。

    由于西红柿所含的糖多半是果糖和葡萄糖,容易被人体消化和吸收,从而起到营养心肌和保护肝脏的作用。西红柿内还含有细纤维素,对促进肠道中腐败食物的排泄、降低胆固醇有不可低估的作用。西红柿中的苹果酸和柠檬酸能帮助胃液对蛋白质、脂肪的消化和吸收,可以抑制多种细菌和真菌,有利于口腔炎症的恢复。

    美国哈佛公共保健学校的研究人员一项长达六年的研究结果也表明,多吃西红柿或配有西红柿的食物有助于预防癌症。若每周4餐有西红柿,患前列腺癌的可能性减少20%,每周10餐有西红柿则可能降低50%。这是因为,西红柿中丰富的蕃茄红素是一种抗氧化剂。它能提供更多的电子,使氧自由基还原,是目前已知最强、最有效的抗氧化活性物质。其抗氧化能力是胡萝卜素的2-3倍,是维生素C的310倍,是维生素E的100倍。正是蕃茄红素这种独特的结构赋予了它特殊的生物学功能。它能清除人体内所有的自由基,其中包括其他抗氧剂清除不了的单氧自由基。还能明显减轻由体内过氧化物引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害,减缓动脉粥样硬化的形成等。

    2004年,美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品,其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出,西红柿能够大幅减少罹患前列腺癌等癌症的几率,西红柿还是最佳的维生素C的来源。也有人指出,西红柿还有推迟某些细胞衰老的功能。

    西红柿是维生素C的天然食物来源。每天食用1—2个西红柿,可以增强血管柔韧性,制止牙龈出血,增强抗癌能力,具有清热解毒,凉血平肝、降低血压等作用,对高血压、心脏病患者非常有益。同时,西红柿中还含有一种特殊成分——蕃茄素,而蕃茄素具有止渴生津、健胃消食的作用,可防治胃热口苦、发热烦渴、中暑等症,是益气生津、健脾和胃的佳品。

  美食链接:

    [西红柿鸡肉球]

    主料:西红柿450克,鸡肉150克。

    配料:猪肉50克,水发香菇50克,鸡蛋1个。

    调料:葱花、生姜末、味精、黄酒、精盐、白糖、面粉、面包粉、香菜末,植物油各适量。

    制法:1.将西红柿清洗干净,一切两半,使之成半球形,备用;2.将面粉、鸡蛋清加入少许精盐、味精后,调成面粉糊,备用;3.将鸡肉剁成茸,猪肉剁成茸,水发香菇切成丁,一同放入碗内,将葱花、生姜末、味精、黄酒、精盐、白糖加人碗内,并加水适量,搅打上劲成馅,将馅装入西红柿半球内,把平底部分蘸上鸡蛋面粉糊后,再蘸上面包粉;4.炒锅上火放入植物油,待油烧至八成热时,将蘸有面包粉的西红柿下锅,  当平底部炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,沥油,放入盘内,周围撒上香莱末,即成。

    特点:味美鲜香。

   食物功效:健脾和胃,滋补强身。特别适宜于少年儿童食用。

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