大蒜是调味佳品，也是天然药剂，这在我国古代医书中早有过记载。李时珍在《本草纲目》中说： “大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活肾气、止霍乱、解瘟疫。”在国外，对大蒜的功能也早有发现。
大蒜的主要成分是蒜素，是一种有强烈抗菌力的物质，对许多细菌都有强烈的杀灭作用，如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可杀死口腔中的全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖等外，还可补脑，因大蒜能增强维生素B2的作用，促进葡萄糖变成大脑能量，活跃大脑。
科学实验证明，大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性凝固，防止脑血栓形成，使患糖尿病的动物血糖下降，增强体内分泌胰岛素的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了，在烧鱼中加大蒜可去腥、增鲜；炒茄子加大蒜，可使之发出香味来；制作拌黄瓜、凉粉也需大蒜泥作料，至于吃饺子，更少不了大蒜。
大蒜有一股异臭味，有人怕吃，其实只要喝点浓茶或咀嚼一点茶叶即可消除口腔异臭味。不过，食用大蒜，也有禁忌：
一、腹泻时忌食蒜。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部黏膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌人肠内，加重腹泻。
二、忌空腹食蒜。以防引起急性胃炎。
三、忌过量食蒜。每日成人以吃生蒜二三瓣，熟蒜四五瓣为宜，小孩减半，多食也无益。
四、忌长期食用。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
五、忌外用。以免造成皮肤皲裂。
六、有些人对大蒜有特殊的反应。因此如食用后有不适感，则应忌食。
爱心小贴士：
科学家发现，大蒜中重要的成分锗能阻断亚销胺的合成，是具有抗癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高，通常情况下每人一天食用10克（约四瓣）鲜蒜，就可阻断亚硝胺在体内合成。
