春夏交替的时节，人的身体很容易上火，如小便发黄、便秘、舌苔发黄。这个季节要多吃蔬菜，饮食宜清淡可口，并辅以适量的滋补。以下四种菜品营养丰富，色泽鲜艳，易引起食欲，深受儿童们的欢迎。
[芦笋鸡球]
原料：芦笋200克，鸡胸肉100克。
调料：米酒1大勺，淀粉1／2勺，盐适量。
制法：1．将鸡胸肉洗净、切球，放入碗中，加入调味料腌10分钟，再放入热锅中过油，捞起；2．芦笋去老梗，洗净、切段；放入开水里氽烫，捞出，浸入凉水中，待凉后码盘，并淋上蚝油。
提示：芦笋的味道清凉多汁，营养多半储存在笋尖的幼芽处，挑选时应选外形较粗、花苞紧密，以手轻捏能轻易折断者鲜度最佳，要趁食物新鲜时尽快吃完，以免根部组织变硬而逐渐失去养分。
食物功效：芦笋含有9种人体所必需的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素，可加强细胞的新陈代谢，常吃可以增进食欲，帮助消化。鸡胸肉含优质蛋白质，容易消化吸收，可帮助恢复体力，且含有丰富的维生素A，可强化黏膜，起到预防细菌感染的作用。
[翡翠豆荚]
原料：豌豆荚200克，猪腿肉150克，鸡蛋1个，香菇3朵。
调料：酱油1大勺，水淀粉2大勺，盐、胡椒粉适量。
制法：1．豌豆荚洗净，剥开备用；2．香菇泡软，去蒂，切末；3．猪腿肉绞成肉馅放入碗中，加入鸡蛋、调味料和香菇末腌10分钟，再填入豌豆荚内，放人蒸锅蒸熟，即可盛出。
提示：要挑选新鲜、翠绿的豆荚。干香菇要选菇伞大、肥厚、伞柄短，闻起来有浓郁香气的那种，生香菇则要选鲜嫩，色泽呈原木色，伞肉有弹性，且伞背的皱摺处有一层白膜的。
食物功效：豌豆荚除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1、B2和C。猪腿肉脂肪含量少，肉质软嫩，含有丰富蛋白质及维生素B，能治疗体质虚弱、气血不足、口干久咳等症。香菇味甘性平，有益气、和血的功效，营养成分极丰富，可防止皮肤干燥、口角发炎，增强人体免疫机能和钙质的吸收。
[肉丸豆腐]
原料：豆腐300克，猪绞肉200克，油菜300克，葱1／2棵，姜2片。
调料：高汤1／2杯、盐适量，水淀粉1大勺，米酒、酱油各1大勺、淀粉1小勺、蛋白1／2个。
提示：挖空的豆腐镶入鲜嫩多汁的牛肉馅，清蒸后汤汁尽数，溶入其中，在清淡中平添了一股香醇。由于豆腐在加热过程中会吸收水分，因此以镶肉的方式蒸煮烹调，可以充分吸收肉馅的原汁，整体口感将更加鲜美。
食物功效：猪肉含有丰富的蛋白质及维生素B，能滋养肝血、滋润皮肤。豆腐含有丰富的蛋白质及人体所必需的8种氨基酸，并含有大量的油脂，有益儿童神经、血管、大脑的发育生长。其味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。
[蕃茄沙拉]
原料：黄瓜1根，土豆2个，胡萝卜1个，西红柿5个，鸡蛋3个。
调料：沙拉酱75克。
制法：1．黄瓜洗净，切成丁，胡萝卜去皮、切丁，放入滚水中烫熟，捞出，沥干水分，西红柿洗净，去蒂及籽，做成西红柿杯备用；2．鸡蛋洗净，放入冷水中煮熟，剥壳，切片备用；3．土豆去皮，切片，放入盘中，移入蒸锅蒸熟，取出，压成泥备用；4．黄瓜、胡萝卜及土豆放入碗中，加入沙拉酱拌匀，盛入西红柿杯中，排上适量的蛋片即可。
提示：西红柿选取7—8分熟最佳，挖除中间籽粒时，勿太过用力，以免果肉破碎，土豆用蒸的方式可保留甜味，营养素不容易流失，挑选土豆避免发芽、表皮变绿，以免产生龙葵素中毒，伴随上腹疼痛、呕吐腹泻症状。
食物功效：黄瓜含有丰富的维生素C与纤维素，且含大量的水分，具有利尿消肿、滋润皮肤及养颜美容功效。土豆含丰富的淀粉蛋白质与矿物质钾，有益代谢平衡。胡萝卜富含维生素B1、B2、C，味甘性平，尤其适合患有贫血、体虚、低血压及夜盲症的儿童食用。西红柿中所含的维生素C，具有保护细胞组织的作用，多吃西红柿能帮孩子清热解毒、生津止渴、促进消化。
