白菜性微寒,味甘,具有通利肠胃、除胸中烦、利尿养胃、清热解毒、止咳化痰等作用,可鲜食、炒菜或腌渍食用。
白菜营养丰富,在每百克大白菜中,含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,碳水化合物3克,粗纤维0.4克,钙33毫克,磷42毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.04毫克,烟酸0.3毫克,维生素C24毫克等人体所需要的多种营养素。
《本草纲目拾遗》中说:“大白菜甘温无毒,利胃肠,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止咳,冬汁尤佳。”白菜中含有丰富的粗纤维,多吃白菜,可以促进肠壁蠕动,防止大便干燥,并能稀释肠道毒素,促使其尽快排出体外,因此,可以预防肠癌;白菜中还含有丰富的钙质,而钙是人体骨骼重要组成成分,多吃大白菜,可以补充人体对钙质的需要;白菜中还含有大量的维生素C,而维生素C是人体结缔组织中胶原蛋白的组成部分,经常食用大白菜,可以增强人体抗病能力和降低胆固醇,对伤口难愈、牙龈出血有一定的防治作用。
肝脏病患者可选用白菜心1个,精盐、白糖、醋、香油各适量。将白菜心洗净,用沸水烫一下,捞出,沥干,切成小段,放入碗中,加精盐、白糖、醋适量,腌15分钟左右,加入香油,拌匀。长期食用有一定的疗效。
老年便秘可先用白菜帮若干,酱油、白糖、醋、豆油各适量。将白菜帮洗净,切成薄片,用豆油炒至八成熟,然后倒人用酱油、白糖、醋和淀粉调成的汁,拌炒均匀后,经常食用。
肺热咳嗽者,可选用白菜心1个,冰糖适量。将白菜心用筷子扎成数个小孔,孔中装入冰糖,放入沙锅内蒸熟,食后盖上棉被发微汗,但要注意防风寒侵袭。
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[炝白菜卷]
主料:白菜叶300克。
配料:青椒20克,干红辣椒10克,玉兰片20克。
调料:味精、精盐、酱油、醋、白糖、麻油、花椒、豆油各适量。
制法:1、将玉兰片洗净,切成丝,备用;将青椒、干红辣椒分别去蒂、去籽,洗净,备用;将大白菜叶清洗干净,沥干水,备用;2.将锅中豆油浇至五成热,下入干红辣椒、花椒炸至呈棕红色;将白菜叶、青椒、玉兰丝放入锅中,快速翻炒,加进白糖、精盐、酱油,炒至断生,再加醋,起锅装盘;3.将过油后的青椒、干红辣椒切成丝;将大白菜叶逐张铺在砧板上,放上一些青椒丝、干红辣椒丝、玉兰片丝,卷成直径约2厘米的圆卷,再切成小段,装入另一盘;4.将原汁中的花椒挑出不用,加入味精、麻油调匀,浇在菜卷段上。即可食用。
特点:麻辣味香。
食物功效:通利肠胃,清热解毒。
[炒酸辣白菜]
主料:白菜梗100克。
配料:干红辣椒3个。
调料:葱花、生姜丝、味精、精盐、醋、 白糖、湿淀粉、豆油、麻油各适量。
制法:1.将干红辣椒去蒂、去籽,洗净,用温水泡一下,切成丝,备用;2.将白菜梗洗净,用刀拍一下,再用刀切成片,尔后用精盐拌腌片刻,挤去水;将豆油加入锅中烧热,下葱花、生姜丝炝锅,立即放入干红辣椒丝、大白菜梗片煸炒一下,再放白糖、醋,继续煸炒至透;3.将味精加入锅中,并用湿淀粉勾芡,淋上麻油,再颠炒一下, 出锅装盘,即可食用。
特点:麻辣鲜嫩。
食物功效:养胃通肠,利尿止咳。