别让营养从手中“溜走”

别让营养从手中“溜走”

　　为了能让宝宝获得足够的营养，妈妈们可谓绞尽脑汁，吃什么东西？今天的菜怎么做？同样的问题，每天都在重复。可是，在制作宝宝饮食的时候，妈妈是否会忽略“营养”问题呢？

　　营养，这应该是妈妈首先考虑的问题，怎么可能会忽略呢？实际上，在准备和烹制食物的过程中，食物营养会在不知不觉中大量流失：

　　1、买，挑、洗

　　买

　　有些妈妈为了省事，就事先买一星期的菜放在冰箱里储藏，到吃饭前就在冰箱里拿点出来做。妈妈应该改改这个习惯，因为蔬菜在冰厢贮藏得越久，其中的营养就流失得越快、越多。

　　挑

　　不少妈妈们买了一大堆，到炒的时候只剩下一小撮，原来在挑菜和洗菜时，对菜进行了精细的挑选，可以说留下的都是“精华”部分。其实，很多蔬菜不仅根、茎能吃，叶、皮中也含有不少营养，因此，精挑细选后，营养也被你送走一大半。

　　洗

　　一些妈妈总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、农药残余物、泥沙等脏东西。这个想法固然没错，可是如果清洗时不注意方法，食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。

　　2、炊具

　　家庭使用的炊具也有讲究，不锈钢、玻璃、铁容器是比较好的选择，但最好不要使用铝制容器，因为铝制容器在加热时不仅会增加食物中维生素C的流失，还容易导致制癌物质的形成。

　　3、烹饪

　　蛋白质

　　加热后蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。倘若加热时间过长，蛋白质会生成黑色素，导致其中营养价值的减少。

　　脂肪

　　脂肪被过度加热（250度以上）或采用油榨、油煎等方式制作食物，其中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质，对人体有害。

　　糖类

　　糖类主要贮存在淀粉类的食物当中，这类食物受热后会变糊，粘性也随之增大，高温状态下容易变焦，营养价值也会大不如前。

　　维生素

　　它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会“逃跑”。其中跑得最快的要算维生素C了，因此，妈妈在制作此类食物必须格外当心。

　　有什么办法能锁住食物中的营养呢？

　　1、买菜不能图省事

　　对于一些时令蔬菜建议妈妈们最好少量经常地购买，而不是一次买上一大堆扔在冰厢里。如当天的实在吃不掉，可以洗净后，在水中浸泡几分钟，用保险袋装好存入冰箱。相比之下，有机蔬菜，比如青椒、西红柿等可以保存得稍久些。

　　2、变废为宝

　　将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜，一些不该丢掉的部分还是应留下来。比如芹菜，通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉，其实，芹菜叶子中所含的胡萝卜素远比茎当中的含量高，我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。

　　3、合理清洗

　　食物的清洗很有讲究。一般说来食物清洗的次数越多，浸泡时间越长，营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素，一遇到水立马“消失”得无影无踪。

　　在清洗蔬菜瓜果需注意四个要点：
　　1）用流水冲洗；
　　2）不要浸泡；
　　3）不宜多洗；
　　4）别把蔬菜切开和把水果削皮后再洗，这样做不仅容易让水溶性维生素消失在水中，而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。

　　4、科学烹调美味加营养

　　蔬菜

　　烹制诀窍——“大火快炒”，因蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮得时候越长，流失就越多，就算要做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

　　肉类食物

　　红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内；而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用，所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉；而相比较前几种方法，炒肉片当中的营养是损失最少。

　　鸡蛋

　　用煮、炒方式制作，营养成分保留最多，而油煎的方法让营养损耗最大。

　　面食

　　在面食的烹制方法中，以蒸和烙的方法比较好，捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去。而油炸面食，如油条、油饼等食品，因为制作时油温过高，导致食物的维生素破坏怠尽。

采编自：《聪明宝宝》

(责任编辑:暖暖的阳光)