蚕豆病亦称葫豆黄，是由于进食蚕豆或闻及蚕豆花粉及蚕豆气味后引起的急性贫血、黄疸及血红蛋白尿为主要临床表现的疾病。90%以上见于男性，而且大多数见于5岁以下儿童。 在我国西南、华南、华东和华北各地均有发现，而以广东、四川、广西、湖南、江西为最多。
虽然，蚕豆有许多用途，比如青蚕豆、干蚕豆可做蔬菜、豆沙和粉丝；豆荚煅成灰可作洗涤剂。民间还常用蚕豆来治病：豆壳可用来治水肿和脚气病；蚕豆花汁具有凉血功能；蚕豆花、叶和夹壳则都是止血良药，能治各种咳血、呕血。但每当蚕豆花开和成熟的春夏季节，有人竟会患上这种奇怪的蚕豆病。是怎么回事呢？
原来，在蚕豆及其花粉中间有一种叫做“变态反应原”的物质。对它过敏的人如果误食蚕豆或者吸进蚕豆花粉，就会引起高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和抽筋等症状。为什么有些人会过敏呢？原来，各种营养成分进入消化道后，体内都有相应的酶进行消化，比如唾液里的淀粉酶把淀粉水解为麦芽糖，蛋白酶把蛋白质水解成氨基酸等等。但如果人体里没有水解蚕豆中 “变态反应原” 物质的酶，则该物质就不能被人体消化，从而产生过敏反应，出现各种中毒症状。
蚕豆病的潜伏期短则几小时，长则十几天。该病发病比较急，由于红血球被大量破坏，往往产生贫血、黄疸、肝脾肿大、血尿。如果发生尿量减少、昏迷、抽搐，也能危及生命，必须立即送往医院抢救。
蚕豆病具有遗传性。凡是家属中有人对蚕豆有过敏反应历史的，需要注意避免接触蚕豆花粉，不吃蚕豆，就可以有效防止蚕豆病的发生。
（作者：山东师范大学生命科学院硕士 朱玉强）
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