有些人为了节时省事,从菜市场买回蔬菜后,装入保鲜袋,扔进冰箱,存放数日后才食用。营养专家认为,这种食用方法不仅大大降低蔬菜的新鲜度,而且对身体是非常有害的。
这是因为蔬菜中含有硝酸盐。虽然硝酸盐本身无毒,但在储藏一段时间之后,由于酶和细菌作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒,问题在于菜农大量、单一地施用氮肥,超过了植物的需求量,或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较块茎类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜过久不仅会产生有害物质,而且会造成营养素的大量流失。实验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。
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